Uno studio sui sistemi per il monitoraggio della qualità e della sicurezza dei prodotti a base di carne con indicatori e sensori. Come aumentare la produzione mantenendo la funzionalità e l’affidabilità degli IPS rispettando la necessità di test e convalide approfonditi.

Il consumo di carne è aumentato notevolmente negli ultimi 50 anni, con un mercato mondiale di carne fresca e lavorata che si prevede raggiungerà una dimensione di 292,92 milioni di tonnellate entro il 2027. Tuttavia, il deterioramento della carne e dei prodotti a base di carne possono causare perdite economiche per i produttori e rischi per la salute dei consumatori.

Per risolvere questo problema, è stato sviluppato materiale di imballaggio intelligente con indicatori e sensori, come codici a barre ed etichette a radiofrequenza, per garantire controllo di qualità e sicurezza.

Questi progressi hanno rivoluzionato il settore degli imballaggi riducendo le perdite e prolungando la durata di conservazione. Inoltre, i sistemi di imballaggio intelligenti (IPS) forniscono informazioni in tempo reale ai consumatori sullo stato del prodotto.

Ciò ha migliorato la qualità generale e la sicurezza degli alimenti confezionati deperibili come la carne. Tuttavia, la maggior parte degli studi sono condotti su scala di laboratorio e ci sono molti problemi da risolvere oltre agli ostacoli legati ai costi per applicarli a livello industriale.

La transizione dalla scala di laboratorio all’industrializzazione degli IPS comporta sfide e limitazioni. Una delle sfide principali è aumentare la produzione mantenendo la funzionalità e l’affidabilità degli IPS. Ciò richiede investimenti significativi in ​​attrezzature e processi.

Inoltre, garantire la compatibilità degli IPS con i processi e gli standard industriali esistenti può rappresentare un ostacolo.

Un’altra sfida è la necessità di test e convalide approfonditi per soddisfare i requisiti normativi e garantire la sicurezza e l’efficacia degli IPS. Superare queste sfide è fondamentale per integrare con successo gli IPS nei processi di produzione industriale. Questa revisione si concentra sulla ricerca scientifica continua e sullo sviluppo delle tecnologie più recenti, dalla scala di laboratorio all’industrializzazione, attraverso un approccio per monitorare i cambiamenti fisici, chimici e microbici nei prodotti a base di carne confezionati in ambienti industriali utilizzando imballaggi multifunzionali intelligenti.

Questa revisione fornisce inoltre una panoramica aggiornata della correlazione tra scala di produzione e consumo, deterioramento del prodotto e parametri sperimentali come pH, azoto basico volatile totale (TVB-N) e carica microbica.

DOI: 10.1016/j.foodcont.2024.110359

Sistemi di confezionamento intelligenti per il monitoraggio della qualità e della sicurezza dei prodotti a base di carne: dalla scala di laboratorio all’industrializzazione

Intelligent packaging systems for the quality and safety monitoring of meat products: From lab scale to industrialization. Food Control, Volume 160, giugno 2024

M. Alizadeh Sani, W. Zhang, A. Abedini, A. Khezerlou, N. Shariatifar, E. Assadpour, F. Zhang, S. Mahdi Jafari