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Ismea ha diffuso un report con le ultime tendenze nel mercato lattiero-caseario. A livello mondiale l’offerta abbondante spinge verso il basso i prezzi e la stessa cosa accade in Italia. Anche se la risalita del mercato delle proteine potrebbe invertire la tendenza.
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Un progetto strutturale per la filiera a cui partecipano produttori, Consorzio di tutela del Pecorino Romano DOP, la Regione Sardegna e la Sfirs (la società finanziaria della regione) per gestire insieme produzione e mercati.
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La Corte d’Appello di Milano ha riformato integralmente la sentenza del Tribunale di Milano del 15 maggio 2023, che aveva escluso la propria giurisdizione senza entrare nel merito della controversia.
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Una comunicazione multimediale tra televisione, radio, stampa, affissioni ed eventi per il Montasio DOP, formaggio simbolo del Friuli-Venezia Giulia e del Veneto Orientale.
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Uno studio pensato per favorire l’avanzamento della comprensione delle microstrutture che comprende una completa classificazione, un’analisi delle proprietà fisico-chimico e una revisione degli effetti.
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Questo studio ha sviluppato colture liofilizzate di batteri lattici (LAB) starter e non starter da prodotti caseari tradizionali siciliani per supportare la produzione artigianale riproducibile di formaggi.
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La resa in formaggio del latte è la quantità di formaggio (in kg) che si ottiene da 100 kg di latte e viene calcolata nel seguente modo: resa in formaggio = (formaggio ottenuto (kg) / (100 kg di latte) mentre la resa casearia include anche la quantità di ricotta e siero scremato e per quanto riguarda la produzione di Parmigiano Reggiano (prodotto con il latte parzialmente scremato della mungitura della sera) anche il rendimento in burro.
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I dati dell'estate italiana del gelato confermano l’importanza del comparto. Per Claudio Pica, segretario generale AIG Associazione Italiana Gelatieri, l’aumento medio dei consumi di gelato, a volume, è stimabile in un + 2% rispetto alla stagione turistica 2025.
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Ad agosto i prezzi dei principali prodotti ottenuti dalla lavorazione del latte nell’Unione europea hanno registrato aumenti, mentre la produzione comunitaria comincia a mostrare i primi segnali di rallentamento dopo la forte crescita degli ultimi mesi. È quanto emerge dall’analisi di Areté.
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Uno studio dell’Università di Torino ha analizzato 10 ceppi di Saccharomyces cerevisiae isolati da formaggi di capra tradizionali in Tagikistan e ha rivelato come i microrganismi possano adattarsi e co-evolvere all’interno dello stesso ambiente.
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Un interessante e utile studio che offre un riepilogo di ciascun tipo di pratica di rilevamento della vitalità, compresi i principi, le fasi operative e le applicazioni nei prodotti lattiero-caseari.
