Focus sulla sostenibilità energetica nella stagionatura
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In particolare, per i formaggi tradizionali rappresenta una delle fasi più energivore dell’intero processo produttivo, a causa della necessità di mantenere condizioni ambientali rigorosamente controllate di temperatura e umidità.
Gelato italiano, bene in Italia e all’estero
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I dati dell'estate italiana del gelato confermano l’importanza del comparto. Per Claudio Pica, segretario generale AIG Associazione Italiana Gelatieri, l’aumento medio dei consumi di gelato, a volume, è stimabile in un + 2% rispetto alla stagione turistica 2025.
Latte, prezzi in rialzo e mercato a due velocità
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Ad agosto i prezzi dei principali prodotti ottenuti dalla lavorazione del latte nell’Unione europea hanno registrato aumenti, mentre la produzione comunitaria comincia a mostrare i primi segnali di rallentamento dopo la forte crescita degli ultimi mesi. È quanto emerge dall’analisi di Areté.
Il sale di aspartame-acesulfame (E 962) è sicuro
EFSA ha completato la nuova valutazione dell'additivo alimentare sale di aspartame-acesulfame (E 962) e ha concluso che il suo uso non solleva problemi di sicurezza. Gli esperti raccomandano di aggiornare le specifiche UE.
Marchi e prodotti DOP: un caso emblematico
Una sentenza del tribunale dell’UE (Ottava Sezione ampliata) nella causa T-239/23, ha fatto emergere interessanti indicazioni sull’uso dei marchi individuali su prodotti DOP e IGP.
Rinnovo della partnership di Qualivita e dei Consorzi di Tutela con McDonald’s
La collaborazione ha già portato oltre 64 milioni di panini venduti. Pecorino Romano DOP e Grana Padano DOP protagonisti di edue nuove proposte.
Il lievito si adatta all’ambiente lattiero-caseario
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Uno studio dell’Università di Torino ha analizzato 10 ceppi di Saccharomyces cerevisiae isolati da formaggi di capra tradizionali in Tagikistan e ha rivelato come i microrganismi possano adattarsi e co-evolvere all’interno dello stesso ambiente.
Nuovi progressi nella rilevazione della vitalità degli agenti patogeni
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Un interessante e utile studio che offre un riepilogo di ciascun tipo di pratica di rilevamento della vitalità, compresi i principi, le fasi operative e le applicazioni nei prodotti lattiero-caseari.
Rinnovato il Consiglio Nazionale OTAN. Mongiello rieletta Presidente.
Un passaggio importante per una professione sempre più coinvolta nelle sfide che interessano il sistema alimentare, dalla sicurezza alla sostenibilità, dall’innovazione alla formazione delle nuove generazioni.
Pomodoro e patate, il clima condiziona i mercati
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La campagna del pomodoro da industria entra nella fase finale con una produzione italiana attesa in crescita, ma ancora condizionata dall’andamento meteorologico. Per le patate, invece, caldo e siccità alimentano i timori di una contrazione dell’offerta europea e spingono le quotazioni verso l’alto.
Acque trattate nei bar e ristoranti, irregolare uno su due
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Controlli dei Nas sull’imbottigliamento e la somministrazione di acque trattate: 272 ispezioni in tutta Italia, 147 non conformità e sanzioni per circa 175 mila euro. Sequestrati 2 mila litri di acqua e sospese 10 attività.
