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Il 16 ottobre è stata la Giornata Mondiale del Pane del 16 ottobre. Per il nostro Paese non si tratta solo dell’alimento principe della tavola, ma di un vero e proprio pilastro della cultura gastronomica nazionale. Italmopa stima che siano circa 2,5 milioni le tonnellate di farine e semole destinate ogni anno alla panificazione.
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Uno studio approfondito sul contributo sulla qualità dell’impasto congelato: proprietà reologiche, depolimerizzazione delle proteine, conformazione del glutine e stato dell’acqua.
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Un’analisi degli studi degli ultimi 10 anni sul consumo di prodotti da forno e pasta gluten free. Nuove tecniche proiettive analizzano anche le opinioni sui social media e metodi partecipativi che hanno mostrato l’importanza e il ruolo delle etichette.
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Con estati dalle ondate di calore sempre più frequenti e intense, i picchi di temperatura ridisegnano tanto i processi quanto gli impasti. Nell’arte bianca diventa ancora più importante l’expertise tecnologica per il controllo del freddo, e l’efficienza energetica.
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Non solo simbolo delle festività ma prodotto per tutto l’anno. È un trend sempre più consolidato, sia nella versione dolce che salato, una evoluzione evidenziata da HostMilano, la manifestazione leader mondiale dell’ospitalità.
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Un tempo in pausa nei mesi caldi, il comparto ha imparato a fare dell’estate una delle sue stagioni più creative, incontrando il mondo del gelato e reinventando il modo in cui il lievitato arriva sulla tavola.
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Stando alle stime di Italmopa - Associazione Industriali Mugnai d’Italia, aderente a Confindustria e FederPrima, il raccolto nazionale 2026 di frumento tenero registrerà una crescita dei volumi produttivi del 10%, che porterà l’offerta a ridosso dei 3 milioni di tonnellate.
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La produzione nazionale 2026 di frumento duro si attesterebbe, secondo l’Associazione Industriali Mugnai d’Italia, aderente a Confindustria e a FederPrima, in 4.100.000 tonnellate con una riduzione del 6% rispetto al raccolto 2025, ma con un incremento del 5,5% rispetto alla media produttiva degli ultimi 5 raccolti.
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In occasione dell’Assemblea Generale di ITALMOPA, l’Associazione Industriali Mugnai d’Italia (FederPrima/Confindustria) ha reso noti i numeri sull’andamento economico e produttivo del comparto molitorio nazionale.
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Con la seduta di insediamento della CUN -Commissione Unica Nazionale frumento duro - è stato dato avvio ad un nuovo strumento che ha il compito di formulare settimanalmente le tendenze di mercato e i relativi prezzi indicativi del grano duro nazionale.
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In occasione della Giornata Mondiale della Farina del 20 marzo, Italmopa ha ricordato il ruolo e l’importanza di questo prodotto nella filiera e per l’economia agroalimentare grazie alla qualità e versatilità dei nostri prodotti.
