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Uno studio dell’Università di Torino ha analizzato 10 ceppi di Saccharomyces cerevisiae isolati da formaggi di capra tradizionali in Tagikistan e ha rivelato come i microrganismi possano adattarsi e co-evolvere all’interno dello stesso ambiente.
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Un interessante e utile studio che offre un riepilogo di ciascun tipo di pratica di rilevamento della vitalità, compresi i principi, le fasi operative e le applicazioni nei prodotti lattiero-caseari.
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L’Asiago DOP Prodotto della Montagna celebra vent’anni dalla sua introduzione nel disciplinare di produzione e diffonde nuovi dati positivi: produzione in crescita del +7,5% nel primo semestre del 2026 e + 29,8% nell’ultimo decennio.
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La mozzarella è uno dei formaggi più popolari consumati sulla pizza in tutto il mondo. Nei mercati commerciali viene venduta in diversi formati (a striscioline, a fette, a blocchi) e la funzionalità è determinata in base all’uso finale. Ad esempio, per le applicazioni sulla pizza, il blocco di mozzarella viene trasformato in striscioline.
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Lo yogurt è un popolare prodotto lattiero-caseario fermentato, noto per i suoi benefici nutrizionali e per la salute, in particolare per i suoi effetti positivi sulla digestione. I ricercatori hanno studiato la produzione di yogurt da vari tipi di latte, tra cui latte di pecora, capra e cammello.
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Il cottage cheese appartiene alla categoria dei formaggi freschi a coagulazione prevalentemente acida e rappresentano un prodotto lattiero-caseario di crescente interesse per l’elevato contenuto proteico, il ridotto apporto lipidico e la versatilità tecnologica.
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Uno studio di Nomisma sul posizionamento e sul percepito dei consumatori USA del prodotto italiano che ha aumentato negli ultimi anni la sua penetrazione nel mercato a stelle e strisce e intende consolidare e espandersi ulteriormente.
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Questo lavoro fornisce una comprensione meccanicistica dei cambiamenti che si verificano durante l’essiccazione sottovuoto a microonde (MVD) del formaggio, utilizzando mozzarella parzialmente scremata a basso contenuto di umidità e cheddar delicato.
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Con la crescente popolarità di un’alimentazione sana ed ecologica tra i consumatori, il formaggio a base vegetale ha guadagnato ampia attenzione come prodotto emergente appunto a base vegetale.
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Il destino dell’aflatossina M1 dal latte ai formaggi tipici italiani: validazione di un metodo HPLC basato sull’estrazione con tampone acquoso e purificazione per immunoaffinità.
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Nel primo semestre di quest’anno la produzione di Gorgonzola DOP è stata di 2.581.021 forme, sostanzialmente stabile (+0,40%) rispetto al primo semestre 2025. Nel mese di giugno gli aumenti hanno riguardato sia le province di produzione dislocate in Lombardia (+2,17%) che quelle piemontesi (+5,26%).
