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25.445 le tonnellate di Gorgonzola DOP esportate nel 2025, pari al 39% circa della produzione annuale (dati Clal). Il confronto con l’anno precedente fa registrare un lieve calo del 2,14% sul 2024. Auricchio spiega le ragioni.
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I risultati di uno studio di Nomisma. Gli oltre 23.000 allevamenti da latte attivi in Italia, con circa 2,6 milioni di capi, nel tempo hanno visto una costante crescita della produzione di latte, che nel 2025 si è attestata a 9.932 kg per capo, grazie anche al contributo offerto dalla mangimistica.
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La composizione chimica del Parmigiano Reggiano può essere influenzata in modo significativo da diversi fattori lungo tutta la filiera lattiero-casearia, tra cui la maturazione, la zona altimetrica e i livelli di inclusione della crosta nei formaggi a pasta dura grattugiati.
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Come ottimizzare la fedeltà al marchio attraverso la progettazione di pacchetti di prodotti incentrati sull’utente? Un’analisi di posizionamento sul colore del marchio, sull’immagine, sulla forma della confezione.
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Per il mercato di arabica e robusta non mancano problemi. Lo zucchero tra ribassi dei prezzi e surplus di produzione. Per i prodotti a base latte qualche segnale di recupero.
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Uno studio sui cambiamenti fisico-chimici, microbiologici e metabolomici nello yogurt integrato con questo prebiotico. L’inclusione ha avuto un impatto sulla produzione di vari metaboliti benefici.
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Tra i benefici auspicati c’è il miglioramento della qualità del lavoro degli operatori, la possibilità di termizzare il latte, la riduzione dei costi di produzione e una maggiore sostenibilità.
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Lo studio offre un riepilogo di ciascun tipo di pratica di rilevamento della vitalità, compresi i principi, le fasi operative e le applicazioni nei prodotti lattiero-caseari.
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Due analisi fanno luce su alcune interessanti caratteristiche di due protagonisti del mondo dei formaggi: il primo sugli effetti delle foglie di Moringa sul Pecorino, l’altro sulle qualità nutrizionali del Cheddar.
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Gli idrocolloidi, in quanto miglioratori di qualità negli alimenti, presentano caratteristiche funzionali insostituibili, soprattutto nella produzione di yogurt.
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L’aggregazione proteica indotta dal trattamento UHT riduce la durata di conservazione del latte UHT, tuttavia, il meccanismo dell’aggregazione delle micelle di caseina indotta da β-Lg rimane poco chiaro.
