L’Asiago DOP Prodotto della Montagna celebra vent’anni dalla sua introduzione nel disciplinare di produzione e diffonde nuovi dati positivi: produzione in crescita del +7,5% nel primo semestre del 2026 e + 29,8% nell’ultimo decennio.
Parliamo di un prodotto che ha i suoi luoghi d’origine sopra i 600 metri d’altitudine, con un forte impatto in termini di sostenibilità economica e tutela del territorio e della biodiversità: per i consumatori, garanzie sulla provenienza e la qualità del formaggio.
Caratteristiche uniche
La menzione identifica l’Asiago DOP prodotto nelle tipologie Fresco e Stagionato esclusivamente sopra i 600 metri d’altitudine da malghe e caseifici situati nella zona della denominazione tra Veneto e Trentino. Prodotte secondo un rigido disciplinare per il quale ogni fase avviene esclusivamente in montagna, le forme raccontano l’unicità di un’area dove i pascoli, le essenze erbacee e floreali, l’altitudine e le diverse zone di monticazione unite a tecniche artigianali millenarie contribuiscono a tramandare nel formaggio il genius loci non replicabile del più ampio comprensorio di malghe d’Europa.
I numeri della produzione di Asiago DOP Prodotto della Montagna dicono che nel primo semestre del 2026, è aumentata del 7,5% rispetto allo stesso periodo del 2025. Un andamento che si inserisce in un trend costante: tra il 2015 e il 2025, le forme sono passate da 52.802 a 68.555, con un incremento del 29,8%. A conferma della vitalità dell’Asiago DOP Prodotto della Montagna anche l’ingresso di nuove malghe nella compagine dei soci.
“I risultati ottenuti in vent’anni dall’istituzione dell’Asiago DOP Prodotto della Montagna - afferma Fiorenzo Rigoni, presidente del Consorzio Tutela Formaggio Asiago - mostrano l’efficacia di pianificazioni e scelte di lungo periodo. La sfida dei prossimi vent’anni sarà quella di creare le condizioni affinché questa produzione possa continuare a mantenersi in buona salute, affrontando i cambiamenti con la resilienza che è propria della nostra filiera e preservando il patrimonio di conoscenze, saperi e paesaggio che la rende unica”.
Asiago Experience
Per il terzo anno consecutivo, torna inoltre Asiago Experience, dal 4 al 6 settembre e dall’11 al 13 settembre 2026, lo spazio promosso direttamente dal Consorzio Tutela Formaggio Asiago con incontri dedicati alla scoperta della preziosa produzione di montagna. L’edizione 2026 è dedicata alla biodiversità sensoriale, con una serie di appuntamenti che raccontano le diverse sfumature dell’Asiago DOP e il rapporto tra formaggio, ambiente e comunità in collaborazione con AIS VENETO e ONAF Delegazione di Vicenza.
