Scienza e Tecnica lattiero-casearia
Il mercato lattiero-caseario mondiale sta cambiando paradigma. L’orizzonte proposto non si limita all’andamento del 2026, ma guarda ai prossimi cinque anni, delineando un mercato nel quale la disponibilità di latte non sarà più il principale indicatore competitivo. A fare la differenza saranno il contenuto del latte, la capacità di valorizzarne i componenti e la risposta a una domanda mondiale che cambia molto rapidamente.
Normativa: Dal 1 luglio 2026 novità per la Listeria
Igiene: Biofilm invisibili, rischi concreti
L'approfondimento tecnico: I principali fattori che influenzano le perdite di resa
Intervista: Il futuro della cooperazione lattiero-casearia tra aggregazione, sostenibilità e innovazione
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Negli ultimi anni l’antimicrobico-resistenza (AMR) è divenuta un tema centrale nelle politiche sanitarie globali. La crescente diffusione di microrganismi resistenti riduce l’efficacia dei trattamenti terapeutici e aumenta il rischio di fallimenti clinici sia in medicina umana sia veterinaria. Nel comparto lattiero-caseario il problema assume una dimensione particolarmente delicata, poiché interessa simultaneamente salute animale, sicurezza alimentare, sostenibilità economica e percezione del consumatore.
Normativa: Legge 75/2026 recante disposizioni sanzionatorie a tutela dei prodotti alimentari italiani
Tecnica: Ingredienti emergenti e prospettive biotecnologiche
L'approfondimento tecnico: Transizione ai sistemi di mungitura automatica
Marchio: Digital packaging: come proteggere i marchi multimediali?
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Nel panorama del commercio agroalimentare europeo, il comparto lattiero-caseario si conferma uno dei pilastri più solidi e strategici. Nel 2025 le esportazioni di prodotti dairy hanno raggiunto i 20,8 miliardi di euro, registrando una crescita del 6% su base annua. Questo incremento non è stato trainato da un’espansione dei volumi, quanto piuttosto da un aumento dei prezzi, in particolare per formaggi e burro, che rappresentano le principali voci del comparto.
Normativa: Indicazioni geografiche: chiarimenti del Masaf su etichettatura e nuove procedure
Tecnica: Gli starter di fermentazione: la bussola dei brevetti tra innovazione e strategia
Food safety: Il naso elettronico: verso una sicurezza alimentare intelligente e tracciabile
Ricera: Probiotici e matrice lattiero-casearia
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Ben più che un semplice emblema del Made in Italy, la DOP Economy rappresenta oggi un pilastro fondamentale dell’economia nazionale. L’analisi del XXIII Rapporto Ismea-Qualivita 2025 delinea un settore che, malgrado le turbolenze geopolitiche e le criticità climatiche, riesce a stabilire nuovi primati e a rafforzare la propria posizione di mercato.
Attualità: Rapporto RASFF, il bilancio della sicurezza alimentare e casearia
Tecnica: Parmigiano Reggiano, la resa casearia
Salute: Fiocchi di latte, potenziali benefici per la salute
Normativa: Marchi e prodotti DOP
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I prodotti a base di cloro sono da decenni ampiamente utilizzati nell’allevamento e nella trasformazione del latte come detergenti, disinfettanti e prodotti per la disinfezione del capezzolo (IDF, 2025). La loro efficacia antimicrobica e la capacità di controllare la carica batterica ne fanno strumenti indispensabili per garantire la sicurezza microbiologica del latte e dei suoi derivati.
Economia: Filiera latte: cresce il fatturato, bene anche l'export (+15,7%)
Sanificazione: Rischio STEC e stoccaggio del latte
Normativa: Additivi e coadiuvanti tecnologici
Eventi: Assocaseari, 80 anni di storia verso il futuro
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Da qualche anno ha assunto significativa rilevanza il problme adella contaminazione di prodotti lattiero-caseari con ceppi di Escherichia coli. In particolare, ci si riferisce ai prodotti ottenuti da latte che non ha subito un trattamento termico in grado di inattivarli, come i cosiddetti "formaggi al latte crudo".
Economia: Formaggi, Italia primo esportatore europeo per volumi
Tecnica: Yogurt magro arricchito con proteine del siero del latte isolate
Normativa: Sottoprodotti di origine animale
Laboratorio: Campylobacter e latte: rischi, regolamentazioni e strategie di controllo
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Il prezzo elevato, le abitudini alimentari, le questioni etiche e religiose hanno incoraggiato lo sviluppo di agenti coagulanti del latte alternativi al caglio animale, come i coagulanti microbici o di derivazione vegetale
Economia: Export, i primi sei mesi
Tecnica: Effetti della gestione del pascolo alpino sul microbiota del latte
Normativa: Latte crudo e derivati
Attualità: Yogurt: l'elisir per un futuro in salute
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Nel sistema Paese, l’industria lattiero-casearia è al secondo posto per fatturato e al quarto per esportazione nell’agroalimentare. Nel 2023 il settore ha registrato un fatturato di 29,4 mld di euro di fatturato, di cui 2,8 mld provenienti dal comparto agricolo e 26,6 mld dall’industria
Diritto e rovescio: Sostenibilità degli allevamenti da latte
Normativa: PFAS negli alimenti
Automazione: Il futuro della cooperazione lattiero-caseraria: giovani e tecnologia
Tecnica: Una ricerca sul valore nutrizionale della DOP friulana
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Focus sulle tendenze dei consumi lattiero-caseari italiani con particolari attenzioni alle diverse fasce di consumatori
Focus bevande vegetali: Bevande vegetali: latte più o latte meno?
Laboratorio: Ecosistemi complessi e microbiota: dal grande al piccolo e viceversa
Attualità: La DOP economy gode di buona salute
Normativa: Prodotti trasformati con ingredienti DOP e IGP
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La filiera mondiale del latte, con 130 milioni di produttori e un indotto per 1 miliardo di persone, è proattivamente concentrata sulla sostenibilità del comparto. Nel 2025 raggiungerà la produzione di 1 miliardo di tonnellate di latte
IDF World Dairy Summit: Cambio di presidenza alla FIL-IDF
Impianti: Ricotta: soluzioni impiantistiche avanzate
Turismo: In viaggio con i formaggi
Normativa: Il Reg. CE 1924/2026: tante cose da rivedere
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FIL-IDF: 1200 esperti a supporto del settore lattiero-caseario. Ne abbiamo parlato con Laurence Rycken, direttore generale
Economia: Dairy Top 10, ricavi significativi ma esplosione dei costi
Impianti: Tecnologie di ottimizzazione del siero
Tecnologia: Provolone del Monaco DOP
Normativa: Criteri microbiologici: metodo di analisi per un controllo ufficiale
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