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Dalla depurazione delle acque alla rigenerazione del sale esausto, fino alla preparazione di una ricetta sostenibile, il Consorzio lancia una brand series per il grande pubblico social. Tracciabilità, economia circolare e territorio raccontati da Lodovica Comello.
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Il comparto si rafforza sui mercati internazionali nonostante la contrazione produttiva, l’aumento dei costi di produzione e il peso crescente delle barriere doganali sulle importazioni extra-UE. La produzione complessiva è pari a 11.947 tonnellate (-5,47%) mentre il valore al consumo ha raggiunto i 502 milioni di euro (+4,6%)
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Secondo l’ultimo report Ismea Tendenze nel 2025 sono state il prodotto con la migliore performance nella spesa alimentare delle famiglie italiane, con acquisti in aumento del 15% in valore e del 7,4% in volume, mentre il consumo pro capite ha toccato quota 230 l'anno.
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Il settore retail italiano continua a crescere e supera nel 2026 i 4 miliardi di euro di valore. I dati del Norwegian Seafood Seminar: il salmone cresce del +15,6% nel fuori casa, cinque volte più del retail, trainato dal sushi che rappresenta il 69% dei consumi fuori casa. Nel retail, aumenta incidenza dei prodotti surgelati per il baccalà, mentre per lo stoccafisso predominano i prodotti ready to eat.
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I dati economici 2025 della Coppa di Parma IGP: vola l’export che supera il 30% delle vendite totali e fa segnalare un boom del +26% il preaffettato che spinge il fatturato al consumo a quota 78 milioni di euro. Sono 525mila i chilogrammi destinati alle vaschette per un valore al consumo di 30 milioni di euro.
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Il Consorzio di Tutela celebra i 30 anni dal riconoscimento della DOP e in un in un convegno organizzato al Teatro Regio racconta la storia e i dati storici del prodotto alla presenza di istituzioni e chef stellati.
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Carni Sostenibili ha creato un utile vademecum che illustra l’importanza e i benefici dell'assunzione delle proteine animali per la salute femminile. Con un approccio scientifico vengono evidenziati i fattori principali che caratterizzano esigenze e specificità.
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I dati economici 2025 segnalano che il preaffettato cresce del 10% rispetto al pre-Covid, un leggero aumento per il prodotto certificato (+1,3%) e le vaschette (+2%), che ora con 575mila chili destinati rappresentano il 16% del volume totale.
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Tutti numeri positivi per il comparto rappresentato dal Consorzio Cacciatore Italiano: vendite (+5,0%) export (+19%) ed affettato (+47%). Il 2025 si chiude con una netta crescita rappresentata da circa 4 milioni e 200 mila Kg lavorati a fronte dei quasi 3milioni e 900mila del 2024.
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Produzione e vendite in crescita. Gli ultimi dati forniti dal Consorzio confermano anche il gradimento dell’affettato in vaschetta. Nella classifica degli oltre 70 Paesi in cui la Mortadella Bologna IGP è esportata la Francia è al primo posto.
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82.570 i culatelli sigillati rispetto ai 73.550 del 2024. Il fatturato ha raggiunto i 24 milioni di euro, sfiorando il record del 2022. Il preaffettato rappresenta il 41,5% del totale, con un 1,06 milioni di vaschette immesse sul mercato
