Il rilevamento della qualità del latte in flusso è di grande importanza per l’industria lattiero-casearia, mentre l’effetto del flusso sulle proprietà dielettriche (DP) e sulla ripetibilità delle misurazioni del latte rimane poco chiaro.

In questo studio, è stato utilizzato un sistema di misurazione online personalizzato per il latte in flusso, misurando il DP di campioni di latte crudo a velocità di flusso variabili da 0 a 3 m s−1. I risultati hanno dimostrato che la ripetibilità delle misurazioni degli spettri dielettrici è migliorata significativamente per il latte in flusso. Il DP (ε′ ed ε″) è aumentato rapidamente con velocità di flusso fino a 0,1 m s−1.

I risultati hanno dimostrato che le condizioni di flusso hanno migliorato la polarizzazione dipolare delle molecole d’acqua libere nel latte, mitigando efficacemente gli effetti negativi della disomogeneità del latte.

Ancora più importante, è stata proposta una velocità di flusso ottimale di 0,1 m s−1 per migliorare le prestazioni della qualità del latte in flusso.

Questo studio è un pioniere nell’indagine degli effetti del flusso sul DP del latte, promuovendo le applicazioni della spettroscopia dielettrica nell’industria lattiero-casearia.

DOI: 10.1016/j.idairyj.2025.106446

Comportamento dielettrico del latte crudo dipendente dal flusso: analisi online innovativa per la qualità del latte mediante spettroscopia dielettrica

Flow-dependent dielectric behavior of raw milk: Innovative online analysis for the dairy quality using dielectric spectroscopy. International Dairy Journal, Volume 172, gennaio 2026

C. An, K. Yang, D. Fang, J. Zhu, X. Zhu