Un ruolo di primo piano come sempre per il mondo lattiero-caseario in questi giorni a Tuttofood dall’11 al 14 maggio a Fiera Milano Rho con un programma di convegni ed eventi che coinvolgono i protagonisti della filiera agroalimentare - industria, distribuzione, istituzioni e mondo accademico - italiana e internazionale.
La cooperazione lattiero-casearia punta i riflettori sui valori nutrizionali, sociali, ambientali ed economici di latte, yogurt e formaggi in particolare al padiglione 1P, lo stand H35, una vetrina narrativa dove suggestioni visive e gustative racconteranno la qualità dei prodotti cooperativi dairy attraverso il progetto “Think Milk, Taste Europe, Be Smart”, promosso dal settore lattiero-caseario dell'Alleanza delle Cooperative Italiane, realizzato da Confcooperative con il cofinanziamento della Commissione europea.
Il programma prevede tasting in purezza delle principali eccellenze casearie DOP, assaggi di fingerfood e showcooking di ricette gourmet nell’ora di pranzo animeranno lo stand che, da luogo di informazione e di confronto, diventa uno spazio di relazione e di condivisione di sapori.
Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Asiago, Provolone Valpadana sono solo alcuni dei formaggi cooperativi DOP offerti in degustazione; mentre a raccontarne la versatilità sono i piatti preparati in diretta come il risotto mantecato al Grana Padano DOP, limone e pepe nero, i mezzi paccheri mantecati al Pecorino Romano DOP, miele, limone e pepe e i gnocchetti di patate con crema leggera di Valtellina Casera DOP, salvia croccante e nocciola.
Nel corso della manifestazione, il pubblico sarà invitato ad assaggiare una varietà di finger food da quelli salati come mini-crostoni con crema di Asiago DOP, speck croccante e mela verde o tartelletta salata con Gorgonzola DOP, pera e noci a quelli dolci come mini-cannolo destrutturato con ricotta e agrumi o mousse al cioccolato bianco e yogurt con lime.
Parmigiano Reggiano, Gorgonzola e Grana Padano
Segnaliamo anche che il Consorzio del Parmigiano Reggiano incontrerà presso il proprio stand istituzionale (Padiglione 1 – Stand P01) buyer, retailer e importatori internazionali. La milanese è stata scelta anche come occasione per annunciare i risultati positivi delle esportazioni nel primo trimestre 2026. Nel 2025 la quota export ha segnato un sorpasso storico sulle vendite in Italia, arrivando a rappresentare il 50,5% (pari a 74.980 t). Trend confermato anche nei primi 3 mesi del 2026, in cui le esportazioni crescono del +1,8% sullo stesso periodo del 2025, rappresentando il 53,2% del totale volumi di Parmigiano Reggiano (pari a 18.852 t.).
Una scelta diversa invece quella fatta dal Consorzio del Gorgonzola DOP che al Padiglione 1 - Stand T05 ha previsto incontri con i giovani allievi dell’Istituto Professionale di Stato "G. Ravizza" di Novara e una serie di degustazioni in programma che prevedono l’assaggio di risotto con gorgonzola DOP, gorgonzola DOP piccante e composta di pere al vino rosso; mousse con gorgonzola DOP, mascarpone, miele d’acacia e frutti rossi; capunet con gorgonzola DOP.
Il Consorzio Tutela Grana Padano presenta invece LOVE, un concept che interpreta in chiave contemporanea i valori profondi della DOP. Gà al centro della nuova comunicazione del Consorzio, LOVE nasce come evoluzione del segno distintivo associato a Grana Padano. A Tuttofood 2026 questo racconto prende forma nel PAD. 1, presso lo stand SO1: i visitatori troveranno un percorso interattivo dedicato al benessere personale, suggerendo abbinamenti e consigli ispirati all’equilibrio tra alimentazione, movimento, musica, colore e ingredienti. Accanto all’esperienza interattiva, lo stand ospiterà momenti di food entertainment con showcooking e preparazioni live dello chef Danilo Angè nella mezza forma di Grana Padano Riserva.
Il ruolo della Bufala
La Mozzarella di Bufala Campana DOP è notoriamente uno dei prodotti più versatili della tavola contemporanea, capace di adattarsi a stili di consumo diversi dentro e fuori i confini nazionali. Secondo un sondaggio realizzato da Fattorie Garofalo in occasione di TuttoFood Milano viene consumata in maniera articolata: il 68% degli italiani la sceglie come antipasto, ma il 52% la utilizza anche come secondo piatto, mentre il 58% la consuma in purezza e il 42% la impiega in cucina. E ancora: il 74% la porta in tavola quando ha ospiti, ma cresce anche il consumo fuori casa, che raggiunge il 23%, soprattutto al Nord.
Anche sul fronte delle modalità di utilizzo emerge una coesistenza di comportamenti. Se il 58% degli italiani preferisce consumarla in purezza, questo non esclude un uso crescente in cucina, che coinvolge il 42% degli intervistati, dalla pizza alle paste fredde fino a preparazioni più elaborate.
Sul fronte degli abbinamenti, emerge una top 5 ben definita. Il pomodoro domina con il 72%, seguito dal prosciutto crudo al 66%, mentre pane e focaccia (54%) si confermano una soluzione semplice e completa. Verdure grigliate (34%) e insalate (31%) rafforzano il legame con una cucina semplice e naturale, mentre cresce anche una quota più contemporanea, pari al 21%, che sperimenta abbinamenti con frutta fresca.
Fattorie Garofalo, che è il primo produttore al mondo di Mozzarella di Bufala Campana DOP, presente in oltre 40 Paesi, ha costruito questo osservatorio grazie a una rete diretta di punti vendita travel retail.