Scienza e Tecnica lattiero-casearia
Negli ultimi anni l’antimicrobico-resistenza (AMR) è divenuta un tema centrale nelle politiche sanitarie globali. La crescente diffusione di microrganismi resistenti riduce l’efficacia dei trattamenti terapeutici e aumenta il rischio di fallimenti clinici sia in medicina umana sia veterinaria. Nel comparto lattiero-caseario il problema assume una dimensione particolarmente delicata, poiché interessa simultaneamente salute animale, sicurezza alimentare, sostenibilità economica e percezione del consumatore.
Normativa: Legge 75/2026 recante disposizioni sanzionatorie a tutela dei prodotti alimentari italiani
Tecnica: Ingredienti emergenti e prospettive biotecnologiche
L'approfondimento tecnico: Transizione ai sistemi di mungitura automatica
Marchio: Digital packaging: come proteggere i marchi multimediali?
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Nel panorama del commercio agroalimentare europeo, il comparto lattiero-caseario si conferma uno dei pilastri più solidi e strategici. Nel 2025 le esportazioni di prodotti dairy hanno raggiunto i 20,8 miliardi di euro, registrando una crescita del 6% su base annua. Questo incremento non è stato trainato da un’espansione dei volumi, quanto piuttosto da un aumento dei prezzi, in particolare per formaggi e burro, che rappresentano le principali voci del comparto.
Normativa: Indicazioni geografiche: chiarimenti del Masaf su etichettatura e nuove procedure
Tecnica: Gli starter di fermentazione: la bussola dei brevetti tra innovazione e strategia
Food safety: Il naso elettronico: verso una sicurezza alimentare intelligente e tracciabile
Ricera: Probiotici e matrice lattiero-casearia
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Ben più che un semplice emblema del Made in Italy, la DOP Economy rappresenta oggi un pilastro fondamentale dell’economia nazionale. L’analisi del XXIII Rapporto Ismea-Qualivita 2025 delinea un settore che, malgrado le turbolenze geopolitiche e le criticità climatiche, riesce a stabilire nuovi primati e a rafforzare la propria posizione di mercato.
Attualità: Rapporto RASFF, il bilancio della sicurezza alimentare e casearia
Tecnica: Parmigiano Reggiano, la resa casearia
Salute: Fiocchi di latte, potenziali benefici per la salute
Normativa: Marchi e prodotti DOP
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I prodotti a base di cloro sono da decenni ampiamente utilizzati nell’allevamento e nella trasformazione del latte come detergenti, disinfettanti e prodotti per la disinfezione del capezzolo (IDF, 2025). La loro efficacia antimicrobica e la capacità di controllare la carica batterica ne fanno strumenti indispensabili per garantire la sicurezza microbiologica del latte e dei suoi derivati.
Economia: Filiera latte: cresce il fatturato, bene anche l'export (+15,7%)
Sanificazione: Rischio STEC e stoccaggio del latte
Normativa: Additivi e coadiuvanti tecnologici
Eventi: Assocaseari, 80 anni di storia verso il futuro
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Da qualche anno ha assunto significativa rilevanza il problme adella contaminazione di prodotti lattiero-caseari con ceppi di Escherichia coli. In particolare, ci si riferisce ai prodotti ottenuti da latte che non ha subito un trattamento termico in grado di inattivarli, come i cosiddetti "formaggi al latte crudo".
Economia: Formaggi, Italia primo esportatore europeo per volumi
Tecnica: Yogurt magro arricchito con proteine del siero del latte isolate
Normativa: Sottoprodotti di origine animale
Laboratorio: Campylobacter e latte: rischi, regolamentazioni e strategie di controllo
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Il prezzo elevato, le abitudini alimentari, le questioni etiche e religiose hanno incoraggiato lo sviluppo di agenti coagulanti del latte alternativi al caglio animale, come i coagulanti microbici o di derivazione vegetale
Economia: Export, i primi sei mesi
Tecnica: Effetti della gestione del pascolo alpino sul microbiota del latte
Normativa: Latte crudo e derivati
Attualità: Yogurt: l'elisir per un futuro in salute
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Nel sistema Paese, l’industria lattiero-casearia è al secondo posto per fatturato e al quarto per esportazione nell’agroalimentare. Nel 2023 il settore ha registrato un fatturato di 29,4 mld di euro di fatturato, di cui 2,8 mld provenienti dal comparto agricolo e 26,6 mld dall’industria
Diritto e rovescio: Sostenibilità degli allevamenti da latte
Normativa: PFAS negli alimenti
Automazione: Il futuro della cooperazione lattiero-caseraria: giovani e tecnologia
Tecnica: Una ricerca sul valore nutrizionale della DOP friulana
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