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Non c’è dubbio. Anche per quest’anno le tendenze del mercato di alimenti e bevande inseguono la traiettoria della funzionalità. Il consumatore diventa sempre più esigente, e si aspetta dal cibo molto più che nutrienti. Le aziende ne sono consapevoli e si impegnano ad arricchire l’offerta con prodotti arricchiti, fortificati, privati, modificati.
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La digitalizzazione del controllo qualità e della sicurezza alimentare è oggi spesso raccontata come un passaggio inevitabile. L’evoluzione delle filiere, l’aumento delle aspettative in termini di trasparenza e tracciabilità, insieme ai limiti ormai evidenti dei metodi convenzionali, stanno effettivamente spingendo l’industria verso un nuovo paradigma.
