Utilizzando un approccio combinato di microbiota e volatilioma, i ricercatori hanno eseguito una caratterizzazione approfondita della tipica caciotta di montagna, un formaggio a latte crudo prodotto nell’area alpina italiana.
Molti fattori hanno influenzato in modo significativo il microbiota e la struttura del volatilioma tra i fattori biotici e abiotici studiati.
L’origine del formaggio, in termini di impianto di produzione, è stata un fattore significativo per le comunità batteriche e virali, nonché per le differenze nel volatilioma.
Nel complesso, le comunità virali hanno mostrato una maggiore biodiversità e cluster di campioni ristretti che potrebbero essere utilizzati per future analisi approfondite sull’autenticità dell’origine del formaggio.
Poiché l’origine è stata il fattore principale delle differenze osservate, ulteriori studi dovrebbero valutare le prestazioni dell’autenticazione dell’origine confrontando le comunità batteriche e virali e il volatiliome.
DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2023.110523
Diversità ecologica e volatilità associata della tipica caciotta di montagna italiana
Ecological diversity and associated volatilome of typical mountain Caciotta cheese from Italy. International Journal of Food Microbiology, Volume 411, 2 febbraio 2024
M. Cardin, B. Cardazzo, M. Coton, L. Carraro, R. Lucchini, E. Novelli, E. Coton, J. Mounier
