Parlando di conservazione a lungo termine a -18 e -10°C, finora non erano disponibili dati sulla sopravvivenza di L. monocytogenes su verdure IQF. Un nuovo studio ha quindi esaminato la popolazione di sei diversi ceppi (comprendenti i lignaggi 1/2a, 1/2b e 4b) su verdure IQF.
I ceppi individuali sono stati inoculati su una miscela vegetale IQF a 4 log CFU/g e conservati a -18 o -10°C per 360 giorni.
Sebbene siano state osservate fluttuazioni nelle popolazioni di tutti i ceppi sulle verdure durante la conservazione, non sono state osservate differenze significative in base al ceppo, ai lignaggi o alla temperatura.
Nel complesso, le popolazioni di L. monocytogenes sono state ridotte solo fino a 0,47 e 0,59 log CFU/g dopo 360 giorni rispettivamente a -18 e -10°C.
I risultati di questo studio suggeriscono che L. monocytogenes è in grado di persistere sulle verdure IQF per periodi di tempo prolungati senza una riduzione significativa della popolazione.
Studi futuri potrebbero valutare la sopravvivenza e la crescita di L. monocytogenes sulle verdure IQF durante lo scongelamento e la conservazione.
DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2020.108991
Sopravvivenza di Listeria monocytogenes su verdure congelate durante la conservazione a lungo termine a -18 e -10°C
Survival of Listeria monocytogenes on Frozen Vegetables during Long-term Storage at -18 and -10°C. Journal of Food Protection, Volume 87, numero 3, marzo 2024
ML. Fay, JK. Salazar, DS. Stewart, BA. Khouja, X. Zhou, AR. Datta
