Dall’analisi delle oltre 1500 novità di prodotto che verranno presentate a TUTTOFOOD (Rho Fiera Milano, 11-14 maggio), i consumatori sembrano sempre più lontani dalla tradizione, con il confine tra cibo, funzionalità e piacere gourmet che si fa sempre più sottile e sfumato.
I consumatori sono sempre più alla ricerca di esperienze sensoriali nuove e di valore, che hanno come fil rouge la contaminazione tra le cucine di tutto il mondo, con particolare interesse per quella asiatica. Ma è in generale, secondo le indicazioni fornite da Tuttofood, che il cibo è sempre più “ibrido” e internazionale con un consumatore attento e interessato ai sapori globali, con un occhio alla sostenibilità mentre la salute non è più solo nutrizione, ma un’esperienza premium con un occhio al "ready-to-go".
Questa evoluzione ampia e strutturale è descritta dal Food Manifesto, una “carta dei valori del cibo”, pensata e indirizzata alla community mondiale del food, in cui il cibo viene proposto come una leva strategica imprescindibile per affrontare le grandi sfide globali.
Sono quattro le tendenze che Tuttofood indica come quelle che stanno ridefinendo l’offerta agroalimentare mondiale:
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Premiumizzazione della Tradizione
Confetture e composte si trasformano in prodotti gourmet attraverso abbinamenti insoliti (spezie e pairing con i formaggi), confermata da prodotti come la Pasta di Peperoncino Giallo, un derivato vegetale lavorato, utilizzabile come salsa/composta proveniente dal Perù, o la Liquirizia all’alloro, olandese, vegana e gluten-free, o ancora il cheddar stagionato con whisky gallese e zucchero di canna naturale, proposto da una realtà inglese.
Si tratta dunque di prodotti tradizionali reinterpretati, in cui a fare da padrona è la materia prima. La trasformazione di prodotti come confetture e derivati in chiave gourmet riflette la centralità delle origini, dei territori e dei saperi. Non si tratta di nostalgia, ma di reinterpretazione che guarda al futuro.
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Global Street Food
Il trend del "Global Food" domina i piatti pronti, con ramen e noodle che portano l’identità culturale asiatica, e soprattutto coreana, nella quotidianità urbana, anche proposti in chiave ibrida, come nel caso del Ramen saltato Bulsauce al gusto formaggio, in cui l'aggiunta di un formaggio ricco crea una morbida copertura sui noodle, bilanciando perfettamente il calore intenso della salsa, oppure della serie di Korean Cup Noodle, in diverse varianti. Si tratta di soluzioni rapide, ready-to-go, che mantengono una forte identità culturale accompagnandosi ad un packaging molto moderno.
Questo trend mette in evidenza un consumatore aperto, curioso: il cibo diventa linguaggio condiviso e spazio di contaminazione culturale, contribuendo a costruire connessioni tra comunità e modelli alimentari diversi.
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Mainstream Plant-Based
Il vegano non è più una nicchia, ma una dimensione integrata e trasversale, legata a un posizionamento etico e salutistico strutturale. Esempi dall’Italia sono il pesto vegano, presentato da un’azienda ligure, e la crema proteica al pistacchio, 100% vegana, da un’azienda siciliana, mentre il Mais Gigante del Cusco proviene dal Peru’.
Il consumatore non cerca più solo alternative, ma modelli alimentari coerenti con una visione etica e ambientale.
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Alimenti Funzionali e Wellness
In particolare, Smoothie e mix di superfood non sono più semplici succhi, ma strumenti per il benessere (energia, detox, vitalità), confermate da prodotti come il frullato Misto Benessere Arancione – Clementine, Zucca, Curcuma e Grano Saraceno proposto da un’azienda calabrese e il succo 100% biologico con Rapa Rossa presentato da un’azienda abruzzese, accomunati dalla presenza di ingredienti naturali e dalla percezione salutistica, non sempre necessariamente esplicitata, ma espressa dal packaging. Tra i prodotti “solidi”, un’azienda laziale propone una pinsa con una formulazione studiata per offrire un profilo nutrizionale più salutare rispetto alla pinsa classica, grazie ad un basso contenuto di grassi e zuccheri e all’apporto proteico ottenuto con l’aggiunta di prodotti come la farina di pisello.
Questo trend indica una nuova centralità della salute, intesa come equilibrio complessivo: il cibo come alleato della vita lungo tutto l’arco dell’esistenza, non solo come fonte calorica.
"Il mercato non ha bisogno di nuovi prodotti simili ai precedenti, ma di nuove logiche di prodotto, che favoriscano l’incontro tra mondi diversi” - afferma Riccardo Caravita, brand manager di TUTTOFOOD - "Il consumatore moderno cerca una sintesi perfetta tra salute, esperienza, praticità e identità, orientando le proprie scelte verso modelli alimentari coerenti con i valori che considera fondamentali per il proprio futuro".
