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  • Focus sull’uso dei polisaccaridi come addensanti negli yogurt

    Lo yogurt è uno dei prodotti lattiero-caseari fermentati più consumati al mondo, grazie al suo elevato contenuto nutrizionale e ai notevoli benefici per la salute umana e i polisaccaridi sono una

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  • Gli effetti del pascolo alpino sul microbiota del latte

    Il microbiota del latte vaccino ha ricevuto crescente attenzione negli ultimi anni, non solo per la sua importanza per la salute umana, ma anche per il suo effetto sulla qualità e sulle proprietà

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  • Gli effetti della centrifugazione ad alta velocità del latte

    La popolazione microbica del latte crudo gioca un ruolo cruciale nello sviluppo dei tratti distintivi dei formaggi a latte crudo particolarmente apprezzati dai consumatori. I risultati di uno

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  • Gli effetti della temperatura di cottura sulla fosfatasi alcalina

    La fosfatasi alcalina (ALP) è un enzima nativo del latte crudo utilizzato in molti paesi come test standard per convalidare rapidamente il processo di pastorizzazione del latte. Lo scopo di

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  • Gli effetti delle proteine del siero di latte sulle proprietà dello yogurt

    Si tratta della prima osservazione in assoluto della potenziale applicazione pratica del nuovo concentrato di proteine del siero di latte fermentato (FWPC) come ingrediente alimentare funzionale

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  • Gli enzimi, un’alternative al caglio animale

    Il prezzo elevato, le abitudini alimentari, le questioni etiche e religiose hanno incoraggiato lo sviluppo di agenti coagulanti del latte alternativi al caglio animale, come i coagulanti

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  • Gli starter di fermentazione: focus sui batteri lattici

    Gli starter microbici sono un insieme di microrganismi che vengono inoculati nel latte all’inizio della caseificazione. Si può trattare di batteri lattici e non, così come di altri microrganismi,

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  • I benefici della ricerca scientifica applicata

    Spazio ad alcune tra le migliori ricerche scientifiche applicate alle produzioni tradizionali e innovative di latte e latticini delle filiere vaccine e bufaline. Dalle colture tradizonali di

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  • I criteri microbiologici per i prodotti alimentari

    Un approfondimento del Regolamento di esecuzione (UE) 2024/2463 che stabilisce i metodi di analisi applicabili ai controlli ufficiali effettuati per verificare la conformità degli operatori del

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  • I metodi per determinare l’attività della fosfatasi alcalina

    Una scheda informativa dell’IDF confronta i metodi per la determinazione dell’ALP e i loro limiti per facilitare il processo decisionale della loro selezione e utilizzo nei prodotti

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  • I vantaggi della scienza applicata a latte e latticini

    Le ricerche scientifiche non servono solo ad accrescere le conoscenze degli alimenti ma, quasi sempre, sono propedeutiche a sviluppi pratici che consentano miglioramenti della qualità dei

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  • IA in aiuto del Made in Italy

    Il contesto economico in cui si trovano a operare le aziende lattiero-casearie è in continua evoluzione: stiamo assistendo a una crescente digitalizzazione e a una competizione globale sempre più

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  • Il caso del latticello e la definizione di formaggio

    La Legge 562/1926, che convertì il Regio Decreto Legge 2033/1925 sulla repressione delle frodi del Ministro per l’economia Belluzzo e firmato da Vittorio Emanuele III afferma che: “ll nome di

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  • Il conto che fa tornare i conti

    L’equazione di Van Slyke e Publow predice la resa di caseificazione del Cheddar dal 1908 e molte altre sono seguite utilizzando due modelli diversi. Il primo, teorico, non dipende dal

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  • Il latte come fonte nutrizionale di iodio

    I prodotti lattiero-caseari rappresentano una delle principali fonti naturali di iodio nella dieta, grazie anche alla pratica dell’integrazione nei mangimi bovini. Tuttavia, il loro ruolo è

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  • Il Reg. CE 1924/2006: tante cose da rivedere

    Le osservazioni espresse dal parlamento Europeo sulla nota normativa comunitaria relativa alle indicazioni nutrizionali e alla salute fornite sui prodotti alimentari.

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    Uno studio si è concentrato sugli effetti del riscaldamento ohmico su peptidi bioattivi, composti volatili e profilo di acidi grassi in una bevanda a base di latte aromatizzata di questo tipo, ad

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  • Il rischio microbiologico da Escherichia coli

    Linee guida per il controllo di STEC nel latte non pastorizzato e nei prodotti derivati: un inquadramento tecnico-normativo e operativo volto alla gestione del rischio microbiologico lungo la

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  • Il Salva Cremasco DOP: un’economia del non spreco molto moderna

    Formaggio molle da tavola a pasta cruda, prodotto esclusivamente con latte di vacca intero, a crosta lavata, con stagionatura minima di 75 giorni. Il nome deriva dalla necessità di “salvare” le

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