Top Banner Orma 2026
  • Home
  • Attualità
    • News
    • Normativa
    • EFSA
    • Salute & Nutrizione
  • Macchine&Impianti
  • Tecnologie
    • Lattiero-caseario
    • Carni e derivati
    • Pasta e prodotti da forno
    • Vegetali e conserve
    • Bevande
    • Packaging & Tracciabilità
    • Sostenibilità & Energia
  • Food Safety
    • Sicurezza&Qualità
    • Pest Management
  • Riviste
    • Produzione & Igiene Alimenti
    • Scienza e Tecnica lattiero-casearia
  • Video
  • Webinar
  • Focus sullo yogurt arricchito con vari idrolizzati proteici

    Uno studio ha analizzato in maniera approfondita gli impatti dell’incorporazione in particolare gli effetti sulla consistenza e le proprietà funzionali.

  • Focus sull’impronta idrica della mozzarella di bufala

    Questo studio presenta una valutazione complessiva del Water Footprint (WF) per la produzione e il consumo di mozzarella di bufala relativa a un’area dell’Italia centrale ad alta concentrazione

    ...
  • Focus sull’uso dei polisaccaridi come addensanti negli yogurt

    Lo yogurt è uno dei prodotti lattiero-caseari fermentati più consumati al mondo, grazie al suo elevato contenuto nutrizionale e ai notevoli benefici per la salute umana e i polisaccaridi sono una

    ...
  • Gelato: cosa succede se si utilizza latte di avocado

    Uno studio su come cambiano le caratteristiche fisico-chimiche e sensoriali utilizzando diverse concentrazioni e livelli di sostituzione del latte vaccino con latte di avocado

  • Gli effetti del pascolo alpino sul microbiota del latte

    Il microbiota del latte vaccino ha ricevuto crescente attenzione negli ultimi anni, non solo per la sua importanza per la salute umana, ma anche per il suo effetto sulla qualità e sulle proprietà

    ...
  • Gli effetti della centrifugazione ad alta velocità del latte

    La popolazione microbica del latte crudo gioca un ruolo cruciale nello sviluppo dei tratti distintivi dei formaggi a latte crudo particolarmente apprezzati dai consumatori. I risultati di uno

    ...
  • Gli effetti della temperatura di cottura sulla fosfatasi alcalina

    La fosfatasi alcalina (ALP) è un enzima nativo del latte crudo utilizzato in molti paesi come test standard per convalidare rapidamente il processo di pastorizzazione del latte. Lo scopo di

    ...
  • Gli effetti delle proteine del siero di latte sulle proprietà dello yogurt

    Si tratta della prima osservazione in assoluto della potenziale applicazione pratica del nuovo concentrato di proteine del siero di latte fermentato (FWPC) come ingrediente alimentare funzionale

    ...
  • Gli enzimi, un’alternative al caglio animale

    Il prezzo elevato, le abitudini alimentari, le questioni etiche e religiose hanno incoraggiato lo sviluppo di agenti coagulanti del latte alternativi al caglio animale, come i coagulanti

    ...
  • Gli starter di fermentazione: focus sui batteri lattici

    Gli starter microbici sono un insieme di microrganismi che vengono inoculati nel latte all’inizio della caseificazione. Si può trattare di batteri lattici e non, così come di altri microrganismi,

    ...
  • I benefici della ricerca scientifica applicata

    Spazio ad alcune tra le migliori ricerche scientifiche applicate alle produzioni tradizionali e innovative di latte e latticini delle filiere vaccine e bufaline. Dalle colture tradizonali di

    ...
  • I criteri microbiologici per i prodotti alimentari

    Un approfondimento del Regolamento di esecuzione (UE) 2024/2463 che stabilisce i metodi di analisi applicabili ai controlli ufficiali effettuati per verificare la conformità degli operatori del

    ...
  • I metodi per determinare l’attività della fosfatasi alcalina

    Una scheda informativa dell’IDF confronta i metodi per la determinazione dell’ALP e i loro limiti per facilitare il processo decisionale della loro selezione e utilizzo nei prodotti

    ...
  • I vantaggi della scienza applicata a latte e latticini

    Le ricerche scientifiche non servono solo ad accrescere le conoscenze degli alimenti ma, quasi sempre, sono propedeutiche a sviluppi pratici che consentano miglioramenti della qualità dei

    ...
  • IA in aiuto del Made in Italy

    Il contesto economico in cui si trovano a operare le aziende lattiero-casearie è in continua evoluzione: stiamo assistendo a una crescente digitalizzazione e a una competizione globale sempre più

    ...
  • Il caso del latticello e la definizione di formaggio

    La Legge 562/1926, che convertì il Regio Decreto Legge 2033/1925 sulla repressione delle frodi del Ministro per l’economia Belluzzo e firmato da Vittorio Emanuele III afferma che: “ll nome di

    ...
  • Il conto che fa tornare i conti

    L’equazione di Van Slyke e Publow predice la resa di caseificazione del Cheddar dal 1908 e molte altre sono seguite utilizzando due modelli diversi. Il primo, teorico, non dipende dal

    ...
  • Il latte come fonte nutrizionale di iodio

    I prodotti lattiero-caseari rappresentano una delle principali fonti naturali di iodio nella dieta, grazie anche alla pratica dell’integrazione nei mangimi bovini. Tuttavia, il loro ruolo è

    ...
  • Il latte come fonte nutrizionale di iodio

    I prodotti lattiero-caseari rappresentano una delle principali fonti naturali di iodio nella dieta, grazie anche alla pratica dell’integrazione nei mangimi bovini. Tuttavia, il loro ruolo è

    ...
  • Il microbiota durante la produzione del formaggio

    Un’analisi dei cambiamenti che accadono durante il processo di trasformazione dal latte crudo ai formaggi finiti. L’abbondanza relativa di LAB presenti sia nel latte crudo che nei formaggi è

    ...

Pagina 2 di 7

  • Inizio
  • Indietro
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • Avanti
  • Fine

 

iscriviti alla newsletter

Attualità, normativa e tecnologia in pillole, per non perdersi le novità del settore

Banner laterale EFIM 2026
Top Banner CibusTec 2026
Banner laterale Webinar COMSOL
Banner laterale Dispensa dello chef
Banner laterale CHILLVENTA 2026

Tag

  • Sostenibilità
  • Produzione&Igiene Alimenti
  • Abstract
  • Scienza e Tecnica Lattiero-Casearia
  • Sicurezza alimentare
  • Packaging
  • Made in Italy
  • Efsa
  • laboratorio
  • innovazione
  • export
  • vino
  • unione europea
  • biologico
  • dairy
  • tecnologie
  • Food safety
  • Ambiente
  • formaggio
  • ISMEA

Professione Tecnologo Alimentare

  • Professione cardine per l'agro-alimentare

    Professione cardine per l'agro-alimentare

    Abbiamo parlato  con Serena Pironi, Past segretario del Consiglio dell’Ordine Nazionale dei Tecnologi...

  • Food delivery: un trend emergente

    Food delivery: un trend emergente

    Abbiamo chiesto a Valerio Sarti, tecnologo alimentare e consulente aziendale per Viesse Consulting...

  • Lo spreco alimentare

    Lo spreco alimentare

    Il 5 febbraio scorso è stata la giornata contro lo spreco alimentare e proprio per sottolineare...

  • Good design thinking

    Good design thinking

    Innovazione, creatività, sostenibilità sono termini che ormai da tempo hanno assunto un ruolo...

  • Il Tecnologo Alimentare

    Il Tecnologo Alimentare

    Il Tecnologo Alimentare (TA) regolarmente iscritto all'Ordine riveste ufficialmente il ruolo di...

  • In principio fu l’igiene

    In principio fu l’igiene

    La parola Igiene, per noi Tecnologi Alimentari, è un termine fondamentale che senza minimo dubbio...

Dalle Aziende

  • Novità per il food fresco italiano all’estero

    Novità per il food fresco italiano all’estero

    La linea Verde rafforza la presenza in Europa: BCS BV diventa La Linea Verde Benelux. Il cambio di...

  • Prodotti bio sempre più innovativi e accessibili

    Prodotti bio sempre più innovativi e accessibili

    Secondo i dati Nomisma, nel 2025 le vendite alimentari bio per i consumi domestici hanno raggiunto 5,5...

  • La digitalizzazione dei processi di sicurezza e qualità alimentare

    La digitalizzazione dei processi di sicurezza e qualità alimentare

    Due novità importanti per P101 SGR, player di riferimento del venture capital italiano con focus...

  • Tecnologia GF per un controllo termico ottimale

    Tecnologia GF per un controllo termico ottimale

    La soluzione preisolata COOL-FIT punta ad assicurare precisione termica, affidabilità e...

  • L’importanza di una buona chiusura del vino

    L’importanza di una buona chiusura del vino

    La scelta della chiusura gioca un ruolo importante nelle caratteristiche del prodotto. Lo...

  • BUBBLE Bev: sostenibilità e aumento della capacità produttiva

    BUBBLE Bev: sostenibilità e aumento della capacità produttiva

    L’azienda piemontese di co-manufacturing e produzione conto terzi di bevande su misura segnala i...

Editor's Choice

La Direttiva Breakfast nel dettaglio

 MMT8000_series.jpg

 

abbonati subito 1

Attualità, normativa e tecnologia in pillole, per non perdersi le novità del settore: compila il form e iscriviti alla newsletter settimanale di AlimentiNews!

News, aggiornamento normativo, tecnologie, macchine, impianti, food safety, laboratorio, innovazione, sostenibilità, tracciabilità, packaging, con approfondimenti specifici per ogni filiera: AlimentiNews.it è il portale dedicato al mondo della produzione e della sicurezza alimentare. Seguici anche sui social!

Stay Tuned

Ricevi aggiornamenti da AlimentiNEWS

Iscriviti alla newsletter per essere informato su tutte le novità del mondo alimentare!

 

Chi siamo

  • Le Riviste
  • Edra Edizioni
  • Abbonati
  • Contattaci

 

iscriviti alla newsletter

Copyright © 2026. All Rights Reserved - Edra Edizioni S.r.l. - C.F./P IVA 14392280963 - viale Enrico Forlanini 21, 20134 Milano - Designed by @#WolfSec@#

  • Author Login
  • Privacy