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  • Le novità per la certificazione del benessere animale

    Il decreto interministeriale del 23 ottobre 2024, con modifiche entrate in vigore il 2 agosto 2025, introduce importanti aggiornamenti agli allegati relativi alla certificazione del benessere

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  • Le sfide per ridurre il sale negli alimenti trasformati

    È possibile sostituire il sale sodico con altri tipi di sale o le spezie, ma il sale svolge anche una funzione tecnologica non secondaria nei processi alimentari: esaminiamo vantaggi e criticità

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  • Meat e Milk sounding: il chiarimento definitivo

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  • Nuove abitudini alimentari

    Gli studi confermano una buona disponibilità degli italiani rispetto agli altri europei a modificare le proprie scelte per ragioni di sostenibilità. Nel caso della carne, le alternative sono

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  • Nuovi studi sul deterioramento della carne

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  • Salute, preoccupazione per le nitrosammine

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  • Un approfondimento sui sostitutivi della carne

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    I metodi per determinare la freschezza della carne richiedono molto tempo, sono scomodi o richiedono elevati requisiti di specialità.

    I ricercatori hanno proposto un sensore colorimetrico

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  • Un test per la sicurezza alimentare della carne ovina e caprina

    L’autenticità della carne e dei prodotti a base di carne è di fondamentale importanza per prevenire l’adulterazione e garantire la sicurezza alimentare. Poiché campioni morfologicamente

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  • Una revisione degli effetti della lavorazione ad alta pressione

    Le crescenti tendenze dei consumatori verso alimenti sicuri con lavorazione zero o minima hanno stimolato l’utilizzo di tecnologie di trattamento non termico. L’adattamento delle metodologie di

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  • Uno studio sui costi ambientali e sanitari del consumo di carne

    La letteratura sui costi esterni del consumo alimentare è limitata. Un nuovo studio mira ad avanzare in questo campo, traducendo gli impatti ambientali e quelli relativi alla salute generati dal

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  • Uno studio sui film antimicrobici per prodotti a base di carne

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  • Vino e salumi, settori da 40 miliardi

    La difesa di vino, carne e salumi vale per l’Italia oltre 40 miliardi e centinaia di migliaia di posti di lavoro anche grazie al successo della domanda all’estero dove sono trai i prodotti

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