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  • Uno studio approfondito sul colostro nel latte di formaggio

    La presenza di colostro nel latte può causare problemi nei processi industriali. L’obiettivo di questo studio è valutare le caratteristiche del siero di latte e dei formaggi freschi modello

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  • Uno studio approfondito sulla tipica caciotta di montagna italiana

    Utilizzando un approccio combinato di microbiota e volatilioma, i ricercatori hanno eseguito una caratterizzazione approfondita della tipica caciotta di montagna, un formaggio a latte crudo

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  • Uno studio approfondito sulle caratteristiche del latte vaccino

    Sono state analizzate e comparate le proprietà microbiologiche, fisico-chimiche e nutrizionali utilizzando tecnologie di lavorazione termica e non termica. Le strategie non termiche hanno

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  • Uno studio per migliorare le proprietà degli imballaggi a base carta

    Gli imballaggi a base di carta sono molto interessanti a causa della crescente consapevolezza circa le questioni ambientali, mentre le proprietà barriera di questo materiale sono inadeguate per

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  • Uno studio sugli abbinamenti tra vini francesi e formaggi

    L’obiettivo principale di questa ricerca è quello di rivelare potenziali differenze tra paesi (Austria e Francia) negli abbinamenti ideali di vini bianchi francesi e formaggi, nonché nelle

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  • Uno studio sui costi ambientali e sanitari del consumo di carne

    La letteratura sui costi esterni del consumo alimentare è limitata. Un nuovo studio mira ad avanzare in questo campo, traducendo gli impatti ambientali e quelli relativi alla salute generati dal

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  • Uno studio sui fenomeni di trasporto nell’essiccazione della pasta

    Nel campo dell’essiccazione della pasta, dove la previsione precisa della temperatura e della distribuzione del contenuto di acqua è fondamentale, l’applicazione della modellizzazione e della

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  • Uno studio sui film antimicrobici per prodotti a base di carne

    In un interessante articolo vengono discussi i problemi relativi alla carne e ai prodotti a base di carne, utilizzando le pellicole antimicrobiche come possibile soluzione. Emerge la necessità di

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  • Uno studio sui formaggi a pasta filata

    Con un mercato globale di circa 55 miliardi di dollari (in dollari USA; ovvero circa il 57% del mercato mondiale dei formaggi), le vendite di formaggi a pasta filata sono in aumento di circa il

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  • Uno studio sui grassi del latte nei ruminanti

    Nel latte, il grasso esiste sotto forma di globuli (MFG). La dimensione media (globuli di grasso medi di diverse dimensioni delle particelle) è il parametro più comune quando si descrive la

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  • Uno studio sui rischi di contaminazione da alchilfenoli nei succhi di frutta

    La migrazione di componenti in plastica o additivi dai materiali di imballaggio agli alimenti rappresenta un potenziale rischio per la salute umana. Gli alchilfenoli, inclusi il 4-nonilfenolo e

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  • Uno studio sui test fluorescenti per rilevare batteri patogeni

    Le infezioni batteriche patogene sono diventate una preoccupazione globale per la sicurezza e gli agenti patogeni presenti nelle matrici alimentari possono causare un’ampia gamma di malattie.

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  • Uno studio sul ciclo di vita del latte di bufala

    In questa analisi sono stati valutati gli impatti ambientali della produzione di latte di bufala utilizzando l’approccio Life Cycle Assessment. Si utilizza un sistema di confini dalla culla al

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  • Uno studio sul contenuto di istamina nel formaggio

    L’intossicazione da istamina (HIS) è un avvelenamento causato da questa sostanza negli alimenti. Il formaggio è uno dei prodotti lattiero-caseari più comuni associati a livelli di istamina che

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  • Uno studio sulla Listeria nella mozzarella

    Sono state analizzate in maniera approfondita le caratteristiche e la presenza di Listeria monocytogenes; è stata anche esplorata la presenza di stafilococchi coagulasi-positivi al dettaglio. La

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  • Uno studio sulla maturazione del formaggio di capra in olio

    Lo scopo di questo lavoro è di determinare l’influenza della maturazione del formaggio di capra semiduro sott’olio (miscela di olio extravergine di oliva di Mljet e olio di girasole raffinato;

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  • Uno studio sulla resistenza antimicrobica in Italia e Thailandia

    Il fenomeno è in aumento in tutto il mondo a causa dell’uso eccessivo, dell’abuso e del trattamento incompleto degli antibiotici. Molti paesi stanno affrontando il problema dovuto alla diffusione

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  • Uno studio sulle caratteristiche fisico chimiche di 37 categorie di formaggi

    Il formaggio presenta una grandissima variabilità di caratteristiche fisiche, chimiche e sensoriali a seconda della varietà dei metodi e delle condizioni di lavorazione. Le relazioni tra le

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  • Uno studio sulle farine di pseudocereali senza glutine

    Le sfide tecnologiche nello sviluppo di alimenti a base di pseudocereali senza glutine dipendono dalle caratteristiche fisiche dei cereali e dalle proprietà funzionali delle farine ricche di

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  • Uno studio sulle interazioni tra qualità e autenticità nel Parmigiano Reggiano DOP

    La composizione chimica del Parmigiano Reggiano può essere influenzata in modo significativo da diversi fattori lungo tutta la filiera lattiero-casearia, tra cui la maturazione, la zona

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