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  • Un sensore colorimetrico per monitorare la freschezza della carne

    Si tratta di una innovazione che possiede un potenziale promettente per ampie applicazioni come la sicurezza alimentare, il monitoraggio della salute e la protezione ambientale. Alla base del

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  • Un sistema deep learning per monitorare la freschezza della carne

    I metodi per determinare la freschezza della carne richiedono molto tempo, sono scomodi o richiedono elevati requisiti di specialità.

    I ricercatori hanno proposto un sensore colorimetrico

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  • Un sistema multisensore IoT basato su XAI per rilevare l’adulterazione del latte

    In risposta ad un problema critico che mette a repentaglio sia l’integrità nutrizionale di questo alimento che la salute dei consumatori, questo documento presenta un innovativo sistema

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  • Un sistema per produrre Sangiovese con più aromi

    Negli ultimi anni il vino senza aggiunta di solfiti è diventato sempre più popolare. In questo studio si sono utilizzate delle onde di risonanza AirMixing MI® per ottenere in modo sostenibile un

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  • Un test cromogenico rapido per la pastorizzazione

    I test di attività della fosfatasi alcalina (ALP) (qualitativi e quantitativi) sono raccomandati e ampiamente utilizzati per accertare la corretta pastorizzazione del latte. Tuttavia, i metodi

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  • Un test per la sicurezza alimentare della carne ovina e caprina

    L’autenticità della carne e dei prodotti a base di carne è di fondamentale importanza per prevenire l’adulterazione e garantire la sicurezza alimentare. Poiché campioni morfologicamente

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  • Un'analisi sensoriale sulle varietà di olio d’oliva

    Questo articolo documenta un approccio alla previsione degli attributi sensoriali positivi – fruttato, amaro, piccante – dell’olio di oliva vergine dalle sue caratteristiche chimiche, utilizzando

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  • Una nuova metodologia per la profilazione dei batteri lattici nel kefir di latte

    L’attenzione dei consumatori verso gli alimenti funzionali contenenti probiotici sta crescendo a causa dei loro effetti positivi sulla salute umana. Il kefir è una bevanda a base di latte

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  • Una nuova strategia per l’analisi di olio d’oliva

    La spettrometria di mobilità ionica ad alte prestazioni (HPIMS) è stata impiegata per la prima volta nell’analisi di campioni di olio d’oliva dopo una semplice procedura di estrazione

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  • Una panoramica dei metaboliti LAB lattiero-caseari

    Un documento analizza in dettaglio caratteristiche, proprietà e tecniche di quantificazione dei metaboliti funzionali dei batteri lattici probiotici nei prodotti lattiero-caseari fermentati.

  • Una panoramica sui metaboliti funzionali dei batteri probiotici

    I prodotti lattiero-caseari probiotici hanno guadagnato popolarità grazie al loro potenziale di miglioramento della salute generale. Questi prodotti contengono batteri vivi, come i batteri

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  • Una revisione degli effetti della lavorazione ad alta pressione

    Le crescenti tendenze dei consumatori verso alimenti sicuri con lavorazione zero o minima hanno stimolato l’utilizzo di tecnologie di trattamento non termico. L’adattamento delle metodologie di

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  • Una revisione dei metodi per rilevare le frodi nel formaggio

    Un nuovo studio ha passato in rassegna i diversi metodi utilizzati finora e i formaggi maggiormente colpiti dalle frodi, dandone una valutazione e proponendo una revisione sistematica dei metodi

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  • Una revisione delle proprietà polifenoliche e antiossidanti degli alimenti

    Mancano studi disponibili che riassumano l’effetto dei batteri dell’acido acetico (AAB) e della fermentazione ossidativa sui polifenoli e l’attività antiossidante negli alimenti fermentati di

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  • Una ricerca per progettare pasta con consistenza e funzionalità nutritive diverse

    La deformazione strutturale dell’amido durante l’estrusione incide sulla qualità della pasta. I ricercatori hanno studiato l’impatto della forza di taglio sulla struttura dell’amido della pasta e

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  • Una ricerca sui parametri di temperatura nelle fasi di produzione dello yogurt

    L’obiettivo di questa ricerca è la “Simulazione nel controllo dei parametri di temperatura nel processo di produzione dello yogurt” utilizzando il software LabView v20 di National Instruments,

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  • Una ridefinizione della qualità del latte crudo

    Il latte crudo ha tipicamente poca contaminazione batterica poiché lascia la mammella dell’animale; tuttavia, attraverso una varietà di percorsi, può essere contaminato da batteri provenienti da

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  • Una riduzione dei tempi di lavorazione del Pecorino Siciliano DOP

    I risultati di uno studio sulla dinamica microbica e sugli attributi qualitativi derivanti dalla sostituzione del permeato di siero con acqua calda durante la cottura che ha permesso di abbassare

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  • Una sintesi degli studi LCA della produzione di olio di oliva

    L’olio d’oliva è considerato uno dei principali componenti nutrizionali della dieta mediterranea, che ha portato a un aumento della sua produzione, e quindi sta svolgendo un ruolo cruciale nello

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  • Una soluzione per valorizzare gli scarti ricchi di carboidrati

    La pasta è uno dei prodotti italiani più apprezzati in tutto il mondo. Il 31% della produzione mondiale di pasta è fatta da aziende italiane: nello specifico, circa 120 aziende assicurano una

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