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  • La spettroscopia dielettrica per migliorare la qualità del latte

    Il rilevamento della qualità del latte in flusso è di grande importanza per l’industria lattiero-casearia, mentre l’effetto del flusso sulle proprietà dielettriche (DP) e sulla ripetibilità delle

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  • La spettroscopia per determinare il contenuto di lattosio nel latte a basso contenuto di lattosio

    La domanda di latte e prodotti lattiero-caseari a basso contenuto di lattosio è aumentata in tutto il mondo a causa dell’elevato numero di persone con intolleranza al lattosio. Questi latticini a

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  • La tomografia computerizzata (TC) per visualizzare l’occhiatura

    Il formaggio Grevé, un formaggio svedese semiduro, è noto per il suo sapore caratteristico e la forma degli occhi. Le dimensioni e la distribuzione degli occhi svolgono un ruolo cruciale per gli

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  • Latte bovino e alterative: un confronto nutrizionale, funzionale e sensoriale

    Una revisione comparativa delle proprietà nutri-funzionali e sensoriali, dei benefici per la salute e dell’impatto ambientale dei latticini (latte bovino) e del latte vegetale (latte di soia, di

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  • Latte bovino e latte vegetale: un utile confronto scientifico

    Una revisione comparativa delle proprietà nutri-funzionali e sensoriali, dei benefici per la salute e dell’impatto ambientale dei latticini (latte bovino) e del latte vegetale (latte di soia, di

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  • Latte UHT: analisi dell’interazione tra β-lattoglobulina e micelle di caseina

    L’aggregazione proteica indotta dal trattamento UHT riduce la durata di conservazione del latte UHT, tuttavia, il meccanismo dell’aggregazione delle micelle di caseina indotta da β-Lg rimane poco

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  • Le caratteristiche sensoriali della pasta fresca di grano duro

    In questo lavoro sono stati studiati campioni di pasta fresca arricchiti con brattee di carciofo e polveri di pomodoro (aggiunte in poltiglia trattata (TM) e polvere di lio (LP) ottenuti

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  • Le dinamiche strutturali degli yogurt da latte e vegetali: uno studio completo

    La sensazione in bocca e la consistenza degli yogurt sono fondamentali nell’accettazione e nel gradimento del cibo. Il presente studio mira a comprendere la percezione orale degli yogurt

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  • Le etichette intelligenti possono ridurre gli sprechi alimentari

    Uno studio sulla disponibilità dei consumatori a pagare per la durata di conservazione del latte pastorizzato ad alta temperatura e in breve tempo e sulle conseguenti implicazioni per

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  • Le foglie di olivo nella dieta delle pecore migliorano il formaggio

    Durante un periodo sperimentale di 30 giorni, venti pecore Comisana al pascolo hanno ricevuto un mangime commerciale (CTRL) o un concentrato contenente il 28% di foglie di olivo essiccate

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  • Le proprietà degli alimenti con proteine del latte

    Il crescente interesse per uno stile di vita sano ha motivato i consumatori a richiedere alimenti funzionali in grado di conferire benefici aggiuntivi alla semplice alimentazione. Tuttavia, tali

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  • Le prospettive della cromatografia liquida

    Un’analisi dei risultati e delle ricerche più rilevanti in questo campo fondamentale per la sicurezza e la qualità degli alimenti.

  • Le tecniche analitiche per classificare l’olio di oliva

    L’olio di oliva vergine (OO) può essere classificato in tre diverse categorie: extravergine, vergine e lampante. Il metodo ufficiale per questa classificazione, basato sull’analisi fisico-chimica

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  • L’acqua influenza qualità e durata dei formaggi

    I risultati di uno studio che ha analizzato il profilo dinamico dell’acqua in vari tipi di formaggio mediante rilassometria a Risonanza Magnetica Nucleare.

  • L’utilità delle proteine del siero del latte isolate

    I risultati di uno studio approfondito sugli impatti sulle proprietà fisico-chimiche, reologiche e microstrutturali nel caso dello yogurt magro arricchito.

  • L’utilizzo di materiali ibridi o compositi basati su HT/LDH per imballaggio alimentare

    I doppi idrossidi stratificati (LDH) sono materiali argillosi 2D laminari [simili all’idrotalcite (HT)] costituiti da strati simili alla brucite (positivamente carico) con anioni compensatori

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  • Mais: un approfondimento sul processo di estrusione

    Un interessante studio si è concentrato in particolare sugli effetti di questo sistema quando viene utilizzato per la produzione di snack e pasta di mais, analizzandone le conseguenze sul

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  • Materiali di imballaggio sostenibili: una revisione

    Un approfondimento che prende in esame i packaging a base di polisaccaridi e idrogel proteici utilizzati per prodotti alimentari. Il focus sulla necessità di una valutazione del ciclo di vita

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  • Microplastiche nei pesci d’acqua dolce: i dati

    In un recente studio è stata indagata la presenza, l’abbondanza e la natura chimica delle microplastiche (MP) nel tratto gastrointestinale dei pesci d’acqua dolce nel Sud Italia e valutata la

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  • Misure per ridurre la presenza di aflatossina M1 nella filiera del latte

    In Europa il limite legale per l’aflatossina M1 nel latte crudo, nel latte trattato termicamente e nel latte destinato alla fabbricazione di prodotti a base di latte è fissato a 50 ng kg−1. In

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