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  • Un approfondimento sulla fosforilazione delle proteine alimentari

    Le proteine alimentari sono suscettibili agli stress ambientali, tra cui la variazione del pH, le condizioni termiche, l’elevata pressione osmotica e la presenza di altri interventi (ad esempio

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  • Un approfondimento sulle tecnologie multi-omiche

    Gli approcci multi-omici, che coinvolgono genomica, trascrittomica, proteomica e metabolomica, possono fornire approfondimenti completi sui meccanismi molecolari alla base della fisiologia

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  • Un approfondimento sull’utilizzo del glucosio-galattosio

    Lo sciroppo di glucosio-galattosio è un dolcificante ottenuto dal siero di latte. È scarsamente prodotto industrialmente a causa del basso grado di dolcezza e della minore competitività economica

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  • Un biosensore per la sicurezza alimentare in loco

    Gli ultimi progressi sui biosensori microfluidici abilitati ai nanozimi e le loro applicazioni. Una nuova strada promettente per un’analisi rapida ed efficace.

  • Un confronto tra le composizioni chimiche di formaggi bio e convenzionali

    La produzione di formaggio da latte vaccino intero è aumentata negli ultimi 5 anni nell’Unione Europea (UE) fino al 7,8% (FAOSTAT, 2022). L’Italia è uno dei primi 3 paesi produttori di formaggio

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  • Un importante focus sulle caratteristiche fisico-chimiche degli yogurt

    Utilizzando gli starter SLB95 e Yoflex, sono stati valutati gli impatti del latte scremato (SM), del siero di latte demineralizzato (DW), del concentrato di proteine del siero di latte

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  • Un metodo basato sull’estrazione di AFM1 da formaggio

    Il destino dell’aflatossina M1 dal latte ai formaggi tipici italiani: validazione di un metodo HPLC basato sull’estrazione con tampone acquoso e purificazione per immunoaffinità.

  • Un metodo non invasivo per rilevare la freschezza del latte confezionato

    Il latte rimane fresco solo per pochi giorni o mesi, a seconda delle condizioni di conservazione, della tecnica di lavorazione e del confezionamento. A causa del deterioramento del latte prima di

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  • Un metodo non invasivo per rilevare la freschezza del latte confezionato

    Il latte rimane fresco solo per pochi giorni o mesi, a seconda delle condizioni di conservazione, della tecnica di lavorazione e del confezionamento. A causa del deterioramento di questo alimento

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  • Un metodo per trovare tracce di lattosio

    I ricercatori si augurano che il metodo venga adattato per l’uso in loco da parte del personale di produzione in un laboratorio di controllo qualità di un’azienda lattiero-casearia. Vi è una

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  • Un miglioramento della qualità della pasta senza glutine

    Uno studio sull’impatto della concentrazione di transglutaminasi e del tempo di impasto sulle proprietà di cottura, il valore nutrizionale e le caratteristiche reologiche. I risultati hanno

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  • Un modello di classificazione delle cultivar di olive

    La tracciabilità e l’autenticità dell’olio extravergine di oliva sono importanti indicatori di qualità, e sono attualmente oggetto di approfondite ricerche, per lo sviluppo di metodi per

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  • Un nuovo formaggio ovino con la tecnologia casearia “Italico”

    L’obiettivo di questo studio è di creare un nuovo formaggio di latte di pecora semi-morbido chiamato formaggio “Ovino Belmontese” (OBCh) applicando la tecnologia di produzione del formaggio

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  • Un sensore colorimetrico per monitorare la freschezza della carne

    Si tratta di una innovazione che possiede un potenziale promettente per ampie applicazioni come la sicurezza alimentare, il monitoraggio della salute e la protezione ambientale. Alla base del

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  • Un sistema deep learning per monitorare la freschezza della carne

    I metodi per determinare la freschezza della carne richiedono molto tempo, sono scomodi o richiedono elevati requisiti di specialità.

    I ricercatori hanno proposto un sensore colorimetrico

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  • Un sistema multisensore IoT basato su XAI per rilevare l’adulterazione del latte

    In risposta ad un problema critico che mette a repentaglio sia l’integrità nutrizionale di questo alimento che la salute dei consumatori, questo documento presenta un innovativo sistema

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  • Un sistema per produrre Sangiovese con più aromi

    Negli ultimi anni il vino senza aggiunta di solfiti è diventato sempre più popolare. In questo studio si sono utilizzate delle onde di risonanza AirMixing MI® per ottenere in modo sostenibile un

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  • Un test cromogenico rapido per la pastorizzazione

    I test di attività della fosfatasi alcalina (ALP) (qualitativi e quantitativi) sono raccomandati e ampiamente utilizzati per accertare la corretta pastorizzazione del latte. Tuttavia, i metodi

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  • Un test per la sicurezza alimentare della carne ovina e caprina

    L’autenticità della carne e dei prodotti a base di carne è di fondamentale importanza per prevenire l’adulterazione e garantire la sicurezza alimentare. Poiché campioni morfologicamente

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  • Un'analisi sensoriale sulle varietà di olio d’oliva

    Questo articolo documenta un approccio alla previsione degli attributi sensoriali positivi – fruttato, amaro, piccante – dell’olio di oliva vergine dalle sue caratteristiche chimiche, utilizzando

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