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  • Uno studio sui grassi del latte nei ruminanti

    Nel latte, il grasso esiste sotto forma di globuli (MFG). La dimensione media (globuli di grasso medi di diverse dimensioni delle particelle) è il parametro più comune quando si descrive la

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  • Uno studio sui rischi di contaminazione da alchilfenoli nei succhi di frutta

    La migrazione di componenti in plastica o additivi dai materiali di imballaggio agli alimenti rappresenta un potenziale rischio per la salute umana. Gli alchilfenoli, inclusi il 4-nonilfenolo e

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  • Uno studio sui test fluorescenti per rilevare batteri patogeni

    Le infezioni batteriche patogene sono diventate una preoccupazione globale per la sicurezza e gli agenti patogeni presenti nelle matrici alimentari possono causare un’ampia gamma di malattie.

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  • Uno studio sul ciclo di vita del latte di bufala

    In questa analisi sono stati valutati gli impatti ambientali della produzione di latte di bufala utilizzando l’approccio Life Cycle Assessment. Si utilizza un sistema di confini dalla culla al

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  • Uno studio sul contenuto di istamina nel formaggio

    L’intossicazione da istamina (HIS) è un avvelenamento causato da questa sostanza negli alimenti. Il formaggio è uno dei prodotti lattiero-caseari più comuni associati a livelli di istamina che

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  • Uno studio sulla Listeria nella mozzarella

    Sono state analizzate in maniera approfondita le caratteristiche e la presenza di Listeria monocytogenes; è stata anche esplorata la presenza di stafilococchi coagulasi-positivi al dettaglio. La

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  • Uno studio sulla maturazione del formaggio di capra in olio

    Lo scopo di questo lavoro è di determinare l’influenza della maturazione del formaggio di capra semiduro sott’olio (miscela di olio extravergine di oliva di Mljet e olio di girasole raffinato;

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  • Uno studio sulla resistenza antimicrobica in Italia e Thailandia

    Il fenomeno è in aumento in tutto il mondo a causa dell’uso eccessivo, dell’abuso e del trattamento incompleto degli antibiotici. Molti paesi stanno affrontando il problema dovuto alla diffusione

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  • Uno studio sulle caratteristiche fisico chimiche di 37 categorie di formaggi

    Il formaggio presenta una grandissima variabilità di caratteristiche fisiche, chimiche e sensoriali a seconda della varietà dei metodi e delle condizioni di lavorazione. Le relazioni tra le

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  • Uno studio sulle farine di pseudocereali senza glutine

    Le sfide tecnologiche nello sviluppo di alimenti a base di pseudocereali senza glutine dipendono dalle caratteristiche fisiche dei cereali e dalle proprietà funzionali delle farine ricche di

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  • Uno studio sulle interazioni tra qualità e autenticità nel Parmigiano Reggiano DOP

    La composizione chimica del Parmigiano Reggiano può essere influenzata in modo significativo da diversi fattori lungo tutta la filiera lattiero-casearia, tra cui la maturazione, la zona

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  • Uno studio sull’esperienza dell’utente nel settore lattiero-caseario

    Come ottimizzare la fedeltà al marchio attraverso la progettazione di pacchetti di prodotti incentrati sull’utente? Un’analisi di posizionamento sul colore del marchio, sull’immagine, sulla forma

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  • Uno studio sull’impatto ambientale degli allevamenti a prato stabile

    L’impatto ambientale della produzione lattiero-casearia è fortemente influenzato dall’efficienza dell’allevamento, dalle caratteristiche di questo e dalle attività agricole, come la gestione dei

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  • Uno studio sull’impronta idrica della mozzarella di bufala italiana

    Sono stati coinvolti nove allevamenti di bufale, due caseifici, quattro punti vendita al dettaglio e una coorte di 243 consumatori. Questa ricerca non solo amplia le conoscenze sulla Water

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  • Un’analisi dei metaboliti funzionali dei batteri lattici probiotici

    I prodotti lattiero-caseari probiotici hanno guadagnato popolarità grazie al loro potenziale di miglioramento della salute generale. Questi prodotti contengono batteri vivi, come i batteri

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  • Un’analisi delle tecnologie emergenti a membrana

    I processi termici ampiamente implementati nella produzione di alimenti e bevande causano inevitabilmente il deterioramento delle proprietà nutrizionali e organolettiche. Inoltre, la scarsità di

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    Lo scopo di questo studio è quello di valutare gli aspetti tecnico-produttivi di allevamenti dotati di sistema di mungitura automatica (AMS) nel Nord e Centro Italia. È stata condotta un’indagine

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  • Usare la blockchain per la sicurezza alimentare

    Il tema della sorveglianza della supply chain. Garantire la sicurezza alimentare in un mondo che affronta una domanda crescente e filiere complesse è una sfida urgente.

  • Usare la LAMP per rilevare la Listeria

    Uno studio basato sull’utilizzo di un sensore elettrochimico per il rilevamento senza estrazione di questo batterio in campioni alimentari. La successiva fase di estrazione è stata effettuata con

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  • Usare la luce contro i microrganismi

    Uno studio ha messo in evidenza recenti progressi nell’irradiazione luminosa per migliorare la conservazione di frutta e verdura come alternativa ai metodi tradizionali. L’articolo esamina il

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