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La mozzarella ad alta umidità è un formaggio morbido e fresco, caratterizzato da una breve conservabilità, ma un processo di congelamento può essere efficace per migliorare la sua shelf life.
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Se da un lato, dunque, la storia e la tradizione sono aspetti fondamentali dall’altro l’innovazione e l’investimento sulle moderne tecnologie sono fondamentali per conoscere il presente del Pecorino Toscano DOP. Proviamo a ripercorrere il processo produttivo tenendo presente di quelle che sono, oggi, le tecnologie utilizzate dai caseifici per trasformare il latte in Pecorino Toscano DOP.
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Il Provolone appartiene al gruppo dei formaggi a pasta filata stagionati. Oggi il termine “Provolone” viene utilizzato per tre diverse tipologie di formaggi: due varietà tutelate dalla DOP (lo storico Provolone Valpadana e il più recente Provolone del Monaco) e quella maggiormente prodotta con denominazione generica Provolone.
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Produzione e vendite in crescita. Gli ultimi dati forniti dal Consorzio confermano anche il gradimento dell’affettato in vaschetta. Nella classifica degli oltre 70 Paesi in cui la Mortadella Bologna IGP è esportata la Francia è al primo posto.
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82.570 i culatelli sigillati rispetto ai 73.550 del 2024. Il fatturato ha raggiunto i 24 milioni di euro, sfiorando il record del 2022. Il preaffettato rappresenta il 41,5% del totale, con un 1,06 milioni di vaschette immesse sul mercato
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Un recente Rapporto Italia Eurispes evidenzia un cambiamento significativo nelle abitudini alimentari degli italiani: il 7,2% si dichiara vegetariano, mentre il 2,3% segue una dieta vegana. Complessivamente, il 9,5% della popolazione evita carne o prodotti di origine animale, un dato in aumento.
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Il 2025 è stato un anno di consolidamento strategico per il Consorzio nel suo impegno per la tutela, la qualità e la notorietà in un contesto economico complesso e altamente competitivo.
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Sono in particolare Stati Uniti (+20%) e Germania (+15%) a trainare l’espansione ma aumenta in generale il peso dei Paesi extra UE e si rafforza il posizionamento globale del Prosciutto.
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Sono sempre più evidenti le differenze identitarie dei due prodotti, da qui l’esigenza di strategie di sviluppo differenziate per meglio affrontare le sfide del mercato.
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Per un prodotto simbolo della Toscana, il 2025 è stato l’anno con il volume di insaccato più alto: 2milioni 550mila chilogrammi di impasto atto a diventare Finocchiona IGP una volta stagionato.
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Il Consorzio Sigillo Italiano presenta “In Europe We Care for Beef”, finanziato dalla Commissione europea, nei prossimi giorni in occasione di Beer & Food Attraction 2026 a Rimini con spazi espositivi e attività di formazione.
