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Carni e derivati

Prosciutto di Parma: innalzato il peso massimo dei suini

24 Maggio 2025

È entrata pienamente in vigore una modifica al Disciplinare produttivo che prevede l’innalzamento del peso massimo della carcassa dei suini impiegati nella produzione della DOP da 168 a 180kg. Come...

Packaging & Tracciabilità

A Bruxelles le priorità dell'industria del packaging

23 Maggio 2025
Carni e derivati

Uno studio sui film antimicrobici per prodotti a base di carne

22 Maggio 2025
Normativa

Triplicato il valore dell’agricoltura multifunzionale

22 Maggio 2025
EFSA

Bassi residui di pesticidi negli alimenti UE

21 Maggio 2025

Analisi di controllo e non conformità

Dettagli
Attualità
Normativa
10 Giugno 2020

Il Regolamento (CE) n. 852/2004 contiene la disciplina normativa sull’igiene dei prodotti alimentari e detta una serie di norme che stabiliscono le procedure igienico sanitarie da applicare a tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione degli alimenti per garantire un elevato livello di tutela dei consumatori con riguardo alla sicurezza degli stessi prodotti alimentari.

  • laboratorio
  • Sicurezza alimentare

MOCA e sostenibilità

Dettagli
Tecnologie
Packaging & Tracciabilità
02 Giugno 2020

Già da tempo i produttori di imballaggi primari, in particolare plastici, sono stati sollecitati dai propri clienti, che possiedono certificazioni di sistema come BRC ed IFS, ad adottare sistemi di gestione basati sulle GMP e comprendere quali migrazioni potrebbero realizzarsi con gli alimenti.

  • Sostenibilità
  • tecnologie

Fermentazione: una strategia futura?

Dettagli
Food Safety
Sicurezza&Qualità
25 Maggio 2020

La fermentazione degli alimenti è una tecnica di produzione antica. Si è sviluppata empiricamente, divenendo nel tempo parte essenziale dell’esistenza e della cultura alimentare di intere popolazioni, per poi evolvere nel corso degli anni in tecnologia alimentare consolidata. Oggi gli alimenti fermentati sono parte integrante della dieta di gran parte dei consumatori del mondo occidentale e prodotti come pane, formaggio e vino sono una piacevole consuetudine di consumo per molti di noi.

  • Sostenibilità
  • tecnologie

Sterilizzazione dei MOCA

Dettagli
Tecnologie
Packaging & Tracciabilità
18 Maggio 2020

Le operazioni di sterilizzazione sono centrali nelle tecnologie alimentari ma rivestono una grande importanza anche per i materiali e gli oggetti destinati al contatto alimentare (MOCA) e per le tecnologie di packaging in generale. Definizioni, parametri di valutazione, teorie e tecniche di sterilizzazione, sia chimiche che fisiche, non sono infatti molto differenti quando si considera un prodotto alimentare o il suo contenitore.

  • sanificazione
  • Sicurezza alimentare

Rifiuti organici di qualità

Dettagli
Tecnologie
Sostenibilità & Energia
14 Maggio 2020

Con Marco Ricci, Consorzio Italiano Compostatori (CIC), abbiamo parlato di  quale sia il ruolo del riciclo della frazione organica dei rifiuti nell’ambito dei concetti di sostenibilità e circolarità.

  • Ambiente
  • tecnologie

Spettroscopia NIR per le carni

Dettagli
Tecnologie
Carni e derivati
08 Maggio 2020

Analogamente a tutti i comparti alimentari, anche nel settore delle carni trasformate si mostra sempre più attenzione ai profili nutrizionali degli alimenti. Una prova di ciò è che, rispetto a trent’anni fa, sia le carni che i salumi si presentano oggi più magri, con meno grassi e meno sale, di migliore qualità e maggiore valore nutrizionale; ma si sta attenti anche al contenuto di acqua, di collagene e altri elementi una volta ritenuti secondari. 

  • laboratorio
  • Salute & Nutrizione
  • tecnologie

Uomini contro roditori

Dettagli
Food Safety
Pest Management
27 Aprile 2020

Il passaggio da uno stile di vita nomade ad uno sedentario ha portato Homo sapiens ad accumulare alimenti, offrendo un involontario banchetto ai roditori commensali, quali Mus musculus, Rattus rattus e Rattus norvegicus.

  • Pest management

Cioccolato e innovazione

Dettagli
Tecnologie
Packaging & Tracciabilità
21 Aprile 2020

 Icam è uno dei più interessanti esempi di aziende italiane che hanno intrapreso da qualche anno un percorso di trasformazione tecnologica in chiave 4.0. Siamo andati a visitare la fabbrica in provincia di Como, per toccare con mano l’innovazione al servizio della produzione di cioccolato.

  • macchine & impianti
  • Packaging

Il “tricolore” vende di più

Dettagli
Tecnologie
Pasta e prodotti da forno
06 Aprile 2020

Riferimenti all’italianità sul packaging come la presenza del tricolore e il claim “100% italiano”. Saranno queste alcune delle leve del successo dei prodotti nel post emergenza a detta degli esperti.

  • Packaging

Ecodesign ed etichettatura energetica

Dettagli
Tecnologie
Sostenibilità & Energia
02 Aprile 2020

Il settore della refrigerazione commerciale in Europa sta vivendo un’epoca di grandi trasformazioni, cambiamenti rapidi e importanti, che hanno un notevole impatto sulle aziende. Il cambiamento è innescato dai macro-obiettivi europei di riduzione delle emissioni globali di gas serra, miglioramento dell’efficienza delle attrezzature per ridurne i consumi e incentivazione della produzione di energia da fonti rinnovabili. 

  • Sostenibilità
  • Ambiente
  • refrigerazione

Covid e produzioni alimentari

Dettagli
Food Safety
Sicurezza&Qualità
26 Marzo 2020

 La sicurezza igienica delle produzioni sembra oggi diventata una delle chiavi, non solo per rimanere aperti ma per ripartire bene, quando sarà possibile. E traccia i contorni di quel nesso fra alimenti e virus di cui dicevamo in apertura.

  • Salute & Nutrizione

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