- Dettagli
- Tecnologie
- Lattiero-caseario
Il destino dell’aflatossina M1 dal latte ai formaggi tipici italiani: validazione di un metodo HPLC basato sull’estrazione con tampone acquoso e purificazione per immunoaffinità.
- Dettagli
- Tecnologie
- Lattiero-caseario
Nel primo semestre di quest’anno la produzione di Gorgonzola DOP è stata di 2.581.021 forme, sostanzialmente stabile (+0,40%) rispetto al primo semestre 2025. Nel mese di giugno gli aumenti hanno riguardato sia le province di produzione dislocate in Lombardia (+2,17%) che quelle piemontesi (+5,26%).
- Dettagli
- Tecnologie
- Lattiero-caseario
Un’analisi dei cambiamenti che accadono durante il processo di trasformazione dal latte crudo ai formaggi finiti. L’abbondanza relativa di LAB presenti sia nel latte crudo che nei formaggi è diminuita lungo la filiera.
- Dettagli
- Tecnologie
- Lattiero-caseario
Con oltre 921.000 forme prodotte nel 2025 (+4,2% sul 2024) in 82 caseifici dell’Appennino emiliano, il Consorzio festeggia la 60a Fiera di Casina dal 31 luglio al 3 agosto) con il 14° Palio del Parmigiano Reggiano “Città di Casina”.
- Dettagli
- Tecnologie
- Lattiero-caseario
Un documento analizza in dettaglio caratteristiche, proprietà e tecniche di quantificazione dei metaboliti funzionali dei batteri lattici probiotici nei prodotti lattiero-caseari fermentati.
- Dettagli
- Tecnologie
- Lattiero-caseario
Le proteine del siero di latte estratte dai sottoprodotti della produzione del formaggio sono state analizzate come potenziale alternativa sia per la valorizzazione dei rifiuti alimentari che per la riduzione dei rifiuti di imballaggio alimentare.
- Dettagli
- Tecnologie
- Lattiero-caseario
Secondo gli ultimi dati Ismea che restituiscono una fotografia del settore le aziende di grandissime dimensioni, con oltre 5000 capi, rappresentano poco meno del 5% del totale ma detengono circa 1/3 dei capi da latte.
- Dettagli
- Tecnologie
- Lattiero-caseario
Eccellenza europea riconosciuta come Denominazione di Origine Protetta dal 1996 e tutelata dal Consorzio Produttori e Tutela. Tra caldo e siccità le mandrie risalgono la montagna. Una produzione di nicchia che vale circa 70mila forme l’anno.
- Dettagli
- Tecnologie
- Lattiero-caseario
Gusti botanici e esperienze multisensoriali. Secondo Artigeniale crescono le richieste di gusti capaci di unire ingredienti ricercati e nuove consistenze. Di segutio le principali novità.
- Dettagli
- Tecnologie
- Lattiero-caseario
Uno studio su come cambiano le caratteristiche fisico-chimiche e sensoriali utilizzando diverse concentrazioni e livelli di sostituzione del latte vaccino con latte di avocado
- Dettagli
- Tecnologie
- Lattiero-caseario
Il bilancio 2025 è stato approvato dall’Assemblea dei soci del Consorzio di Tutela: si è trattato di un esercizio caratterizzato da crescita del valore della denominazione. Nominato anche il nuovo Consiglio d’Amministrazione: nove consiglieri, di cui cinque rappresentanti dei produttori del Friuli e quattro del Veneto Orientale.
