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Al Parlamento europeo per un confronto sulla tutela delle Indicazioni Geografiche, la promozione delle eccellenze agroalimentari e il futuro delle politiche europee per i prodotti DOP e IGP.
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Con dati in crescita, lancia una nuova campagna e un nuovo logo per far conoscere sia il lato dolce che quello piccante del suo formaggio: stessi valori, tra territorio, tradizione e nuove occasioni di utilizzo.
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Gli amminoacidi a catena ramificata (BCAA) e gli amminoacidi aromatici (AAA) sono precursori di composti volatili con aromi gradevoli. In questo studio, sono stati aggiunti a formaggi stagionati a 30°C per 7 giorni per valutarne gli effetti sull’accelerazione della maturazione.
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Il Consorzio di Tutela al Sial di Parigi per presidiare un mercato strategico che è da alcuni anni la prima destinazione del prodotto italiano. In programma degustazioni, arte casearia e ricette speciali.
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Ismea ha diffuso un report con le ultime tendenze nel mercato lattiero-caseario. A livello mondiale l’offerta abbondante spinge verso il basso i prezzi e la stessa cosa accade in Italia. Anche se la risalita del mercato delle proteine potrebbe invertire la tendenza.
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Un progetto strutturale per la filiera a cui partecipano produttori, Consorzio di tutela del Pecorino Romano DOP, la Regione Sardegna e la Sfirs (la società finanziaria della regione) per gestire insieme produzione e mercati.
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La Corte d’Appello di Milano ha riformato integralmente la sentenza del Tribunale di Milano del 15 maggio 2023, che aveva escluso la propria giurisdizione senza entrare nel merito della controversia.
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Una comunicazione multimediale tra televisione, radio, stampa, affissioni ed eventi per il Montasio DOP, formaggio simbolo del Friuli-Venezia Giulia e del Veneto Orientale.
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Uno studio pensato per favorire l’avanzamento della comprensione delle microstrutture che comprende una completa classificazione, un’analisi delle proprietà fisico-chimico e una revisione degli effetti.
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Questo studio ha sviluppato colture liofilizzate di batteri lattici (LAB) starter e non starter da prodotti caseari tradizionali siciliani per supportare la produzione artigianale riproducibile di formaggi.
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La resa in formaggio del latte è la quantità di formaggio (in kg) che si ottiene da 100 kg di latte e viene calcolata nel seguente modo: resa in formaggio = (formaggio ottenuto (kg) / (100 kg di latte) mentre la resa casearia include anche la quantità di ricotta e siero scremato e per quanto riguarda la produzione di Parmigiano Reggiano (prodotto con il latte parzialmente scremato della mungitura della sera) anche il rendimento in burro.
