Il nostro impegno collettivo darà forma a un futuro in cui il cibo ispirerà un cambiamento positivo e una resilienza per le generazioni future.

Da buon milanese, ma anche e soprattutto come Tecnologo Alimentare, non posso esimermi dal condividere il mio entusiasmo nell’aver visto la nostra splendida città, Milano, al centro

In questo articolo vengono discussi i problemi relativi alla carne e ai prodotti a base di carne, utilizzando film con attività antimicrobica come possibile soluzione.

Uno studio pensato per favorire l’avanzamento della comprensione delle microstrutture che comprende una completa classificazione, un’analisi delle proprietà fisico-chimico e una revisione degli

È di pochi mesi fa la notizia relativa al possibile ruolo di carne rossa e prodotti lattiero-caseari nel contrastare i tumori. L’acido trans-vaccenico migliora la capacità delle cellule T della

Secondo dati facilmente reperibili via internet gli assetti bancari delle prime dieci banche mondiali sommano a circa 40 trilioni di USD. Le prime quattro cinesi ne sommano 22. La quinta e la

È un insieme di standard internazionali per gli alimenti, le bevande e gli ingredienti alimentari, sviluppato congiuntamente dall’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) e dall’Organizzazione

Il confezionamento in atmosfera modificata (MAP) è uno strumento fondamentale per il controllo dei fenomeni respiratori e microbiologici, ma l’uso di materiali plastici convenzionali pone

Una grave minaccia per la salute degli ecosistemi e la sicurezza alimentare. Le microplastiche rilevate nei muscoli degli animali molto probabilmente sono state ingerite dai pesci e poi sono

I più giovani stanno vivendo cambiamenti significativi nel loro stile di vita e nelle loro abitudini alimentari. I salumi, se scelti e consumati all’interno di una dieta varia ed equilibrata,

Nella produzione alimentare, nelle aziende, si identificano due attività legate alla qualità, l’assicurazione e il controllo. Generalmente, il controllo qualità (CQ) si occupa di ispezionare e

Negli ultimi decenni la percezione della carne e dei salumi è stata segnata da pregiudizi nutrizionali e allarmi mediatici. Oggi, grazie a nuove analisi chimico-nutrizionali e a importanti

Dalla fabbricazione alle applicazioni di imballaggio alimentare, il settore è in grande trasformazione. Un approfondimento sui bionanocompositi a base di polisaccaridi e proteine ​utilizzati

Un modello di machine learning consente di prevedere la migrazione di sostanze chimiche dagli imballaggi agli alimenti, supportando le verifiche sulla sicurezza.

Uno studio approfondito sul contributo sulla qualità dell’impasto congelato: proprietà reologiche, depolimerizzazione delle proteine, conformazione del glutine e stato dell’acqua.

Le variazioni climatiche e gli squilibri ambientali possono generare pullulazioni improvvise di insetti. Un caso eclatante si è verificato in Toscana, dove nuvole di chironomidi hanno invaso

Gli insetti delle derrate a volte sono in grado di infestare anche ambienti che nulla hanno a che fare con lo stoccaggio di prodotti alimentari. Questo caso dimostra come le criticità non

L’attività di vendita di ingredienti, additivi e conservanti contribuisce a preservare la salute pubblica e a soddisfare le esigenze e le preferenze dei consumatori. Le aziende che operano nella

La produzione agroalimentare è chiamata a rispondere a sfide complesse. Le innovazioni tecnologiche sono strumenti chiave per garantire competitività e resilienza alle aziende del settore.

In un mercato saturo, proporre una birra che vanta un profilo di “economia circolare” permette di accedere a segmenti di pubblico più giovani e sensibili alle tematiche ambientali.