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  • Una panoramica tecnica e legale sulle sfide da Listeria

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  • Una revisione delle proprietà polifenoliche e antiossidanti degli alimenti

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    La deformazione strutturale dell’amido durante l’estrusione incide sulla qualità della pasta. I ricercatori hanno studiato l’impatto della forza di taglio sulla struttura dell’amido della pasta e

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  • Una soluzione per valorizzare gli scarti ricchi di carboidrati

    La pasta è uno dei prodotti italiani più apprezzati in tutto il mondo. Il 31% della produzione mondiale di pasta è fatta da aziende italiane: nello specifico, circa 120 aziende assicurano una

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  • Una valutazione sugli imballaggi ecocompatibili

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    Nel campo dell’essiccazione della pasta, dove la previsione precisa della temperatura e della distribuzione del contenuto di acqua è fondamentale, l’applicazione della modellizzazione e della

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    La migrazione di componenti in plastica o additivi dai materiali di imballaggio agli alimenti rappresenta un potenziale rischio per la salute umana. Gli alchilfenoli, inclusi il 4-nonilfenolo e

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  • Uno studio sui test fluorescenti per rilevare batteri patogeni

    Le infezioni batteriche patogene sono diventate una preoccupazione globale per la sicurezza e gli agenti patogeni presenti nelle matrici alimentari possono causare un’ampia gamma di malattie.

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  • Uno studio sull’impronta idrica della mozzarella di bufala italiana

    Sono stati coinvolti nove allevamenti di bufale, due caseifici, quattro punti vendita al dettaglio e una coorte di 243 consumatori. Questa ricerca non solo amplia le conoscenze sulla Water

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  • Un’analisi delle tecnologie emergenti a membrana

    I processi termici ampiamente implementati nella produzione di alimenti e bevande causano inevitabilmente il deterioramento delle proprietà nutrizionali e organolettiche. Inoltre, la scarsità di

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    Il tema della sorveglianza della supply chain. Garantire la sicurezza alimentare in un mondo che affronta una domanda crescente e filiere complesse è una sfida urgente.

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