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    Il concetto di qualità degli alimenti introdotto a metà degli anni Settanta – in teoria – riconosceva ai produttori le incentivazioni per migliorare la qualità dei prodotti

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  • La qualità microbiologica delle insalate pronte

    Il requisito più importante per questi prodotti, consumati senza cottura, è un’adeguata qualità microbiologica, che dipende dalle condizioni e dalle modalità di coltivazione, lavaggio, insacco,

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  • La riduzione delle plastiche degli imballaggi

    Tra gli obiettivi fissati dal Green Deal europeo, parte integrante della strategia di “transizione verde” dell’UE per la neutralità climatica entro il 2050, c’è anche quello di ridurre le

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  • La sfida delle colture resilienti

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    La digitalizzazione del controllo qualità e della sicurezza alimentare è oggi spesso raccontata come un passaggio inevitabile. L’evoluzione delle filiere, l’aumento delle aspettative in termini

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  • La strada dei risparmi energetici e del riuso dell’acqua

    Per l’industria alimentare la questione dell’energia e del suo approvvigionamento è centrale; molti processi, dalla raccolta delle materie prime alla loro lavorazione, fino alla conservazione

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  • La tecnologia DEMBA+ per prolungare la shelf life dei pomodorini ciliegino

    Frutta e verdura sono costituenti essenziali della dieta quotidiana e negli ultimi anni il loro consumo è aumentato costantemente. Tuttavia, sono alimenti altamente deperibili, con una breve vita

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  • Lamenti e pianti inutili

    Anche se è passato del tempo vale la pena ricordare che nel quasi totale silenzio italiano – poco opportuno quanto inadeguato –  si è svolta, a Roma presso la sede FAO (Food and Agriculture

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  • Le caratteristiche sensoriali della pasta fresca di grano duro

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  • Le etichette intelligenti possono ridurre gli sprechi alimentari

    Uno studio sulla disponibilità dei consumatori a pagare per la durata di conservazione del latte pastorizzato ad alta temperatura e in breve tempo e sulle conseguenti implicazioni per

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  • Le prospettive della cromatografia liquida

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  • Le sfide per ridurre il sale negli alimenti trasformati

    È possibile sostituire il sale sodico con altri tipi di sale o le spezie, ma il sale svolge anche una funzione tecnologica non secondaria nei processi alimentari: esaminiamo vantaggi e criticità

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  • Listeria zero

    Il panorama normativo europeo in materia di sicurezza alimentare si aggiorna con un’importante modifica: il nuovo Regolamento (UE) 2024/2895 della Commissione. Un passo significativo verso

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    Un approfondimento sulla prevenzione ed eliminazione negli stabilimenti alimentari. Continua a essere l’infezione di origine alimentare che preoccupa di più, con tassi di decesso (insieme a

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  • Lo stato dell’arte nella produzione del siero innesto

    L’utilizzo e la produzione di fermenti rivestono un ruolo fondamentale nella produzione casearia. Le innovative Fermentiere di Tecnomeccanica Bellucci, frutto della storica esperienza e di

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